À table
Articles récents
Recettes
Dahl de lentilles roses au curry et lait de coco
Un voyage culinaire Stéphanie de Turckheim nous embarque dans son voyage autour du monde à la découverte des cuisines végétariennes. En effet, c’est un véritable voyage culinaire autant pour nos papilles que pour nos yeux. Après une première escale en Europe et la dégustation du Spanakopita et…
Recettes
Spanakopita et sauce au concombre
Un voyage culinaire Stéphanie de Turckheim nous embarque dans son voyage autour du monde à la découverte des cuisines végétariennes. En effet, c’est un véritable voyage culinaire autant pour nos papilles que pour nos yeux. Première escale en Europe, avec un spanakopita et sauce au concombre.
Secrets de chef
La grande première pour Dyan Solomon
Un lieu unique Cela fait plus de 30 ans que Dyan Solomon et son partenaire Éric Girard orchestrent le café-restaurant Olive + Gourmando. Ce monument culinaire a su traverser les époques et les styles pour s’imposer comme une référence gastronomique. Ce qui lui a ainsi créé une réputation parmi…
Recettes
La fameuse soupe lentilles et lait de coco d’Olive
Conseil « Mon seul conseil serait de laisser la soupe cuire doucement et longtemps une fois qu’on a ajouté les lentilles. Puis, de la brasser fréquemment pour éviter que celle-ci colle au fond et brûle. Enfin, pour une soupe bien parfumée, utilisez des épices entières fraîchement moulues, si possible. »…
À table
Les fameux brownies d’Olive
Conseils Pour obtenir des brownies plus classiques, coupez-les et servez-les après environ 1 heure de repos. D’ailleurs, si vous les aimez plus « fudge », recouvrez le moule d’un papier d’aluminium (une fois les brownies tiédis) et réfrigérez-les toute une nuit. Ainsi, le lendemain, coupez-les et laissez-les reposer environ 30 minutes avant…
Secrets de chef
Confit d’omble du chef Michele
Secret de chef Question : Nous avons superbement mangé au restaurant Le Serpent, dans le Vieux-Montréal, notamment l’omble confit. Léger et succulent, il reposait sur un mélange inhabituel de légumes. Nous en sommes encore émus ! Nous voudrions faire ce plat à la maison. Pourrait-on avoir la recette ? —…
Recettes faciles
Crème à la poire, aux épinards et à la sauge
Une cuisine zéro déchet Depuis ses débuts et la création de son blog Vert Couleur Persil, la chef Geneviève Plante n’a cessé de faire preuve de créativité, d’authenticité et d’intuition. En plus de sa passion pour la cuisine, elle se mobilise contre le gaspillage alimentaire avec une…
Secrets de chef
En cuisine avec Antoni Porowski
L'expert gastronomique nous parle de son dernier livre
Recettes
Côtelette de porc façon Kiki’s Tavern
Une découverte grecque Sur l’île de Mykonos, on trouve une petite taverne magique tenue de main de maître par Vassily. Pour s’y rendre, il faut stationner son 4×4 de location et descendre un sentier jusqu’à ce qu’on arrive à un creux à flanc de montagne. En outre, c’est là qu’est…
Recettes
Chou braisé aux poires et au cumin
Le braisage La poire remplace avantageusement la pomme dans ce plat. D’ailleurs, sa texture légèrement granuleuse se dissout partiellement dans les jus de cuisson. Ce plat accompagne à merveille les côtelettes de porc façon Kiki’s Tavern. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et…
À table
Tarte Jim’s Pi
Un dessert de rêve Pendant les sept années inoubliables que j’ai passées avec mon ex-partenaire, Joey, nous préparions un dessert spécial pour chaque anniversaire. Une année, son père, Jim, m’a demandé de décrire mon dessert de rêve. Je l’ai préparé sans tarder : une pâte de biscuits Graham salée recouverte…
Recettes
Carottes rôties et pesto de fanes
Le recyclage J’adore les carottes et je cherche toujours des façons d’utiliser les parties que l’on tend à jeter. Par exemple, la transformation des fanes en pesto en est un excellent exemple. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy Fox.
Recettes
Latkes à la française avec crème sure à la ciboulette
Une revisite Pas besoin d’être juif pour apprécier, latkes, ces galettes de pommes de terre croustillantes ! En effet, j’ai « francisé » les miennes avec du comté ou du gruyère et de la crème sure à la ciboulette. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski…
Recettes
Salade d’hiver inspirée du sud de l’Italie
La découpe En coupant le fenouil le plus finement possible, on développe l’intense saveur anisée de ce légume, tout en conservant son croquant. Cette salade est encore plus rafraîchissante lorsque les agrumes sont froids. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy…
Recevoir
Les conseils de Lynda pour recevoir sans stress
Cet article a été publié dans le numéro de décembre 2018 de Maison & Demeure À table Je préfère nettement recevoir le soir. Je trouve que c’est plus intime et plus décontracté. En outre, si vous êtes bien organisé, vous passerez une excellente soirée tout en profitant de vos invités.