Recette
9 janvier 2025
Soupe crémeuse à la saucisse, rapini et tortellini
Étapes
Portions: Pour 2 personnes
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les tortellinis jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon les instructions de l’emballage. Les égoutter et les mettre de côté. Couvrir d’huile d’olive pour éviter que les pâtes ne collent.
- Dans la même casserole, ajouter l’oignon, l’ail et le thym. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide (2 à 3 minutes). Verser le vin pour déglacer la marmite et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié encore une fois. Verser le bouillon de poulet et porter à nouveau à ébullition. Ajouter la saucisse cuite et le parmesan. Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
- Cinq minutes avant la fin de la préparation, ajouter les rapinis pour qu’ils deviennent tendres et les tortellinis pour qu’ils soient bien chauds. Assaisonner la soupe avec du sel et beaucoup de poivre. Garnir de parmesan et de poivre additionnels.
- Chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen vif. Ajouter le guanciale et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse ait fondu. Émietter la saucisse dans la marmite et cuire en la brisant en petits morceaux avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 5 minutes). Retirer et mettre de côté.
Source:
Recettes de Matty Matheson : Soups, Salads, Sandwiches par Matty Matheson. © 2024 Matty Matheson. Photographies de Quentin Bacon. Publié par Appetite by Random House, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduction en accord avec l'éditeur. Tous droits réservés