Recette

16 janvier 2025

Tacos de poisson à l’avocat, radis et sauce cumin-lime

Recette: Olga Massov and Sanae Lemoine

« La sauce au cumin, chipotle et chili se marie bien avec le poisson blanc délicat et feuilleté, tandis que les radis et les cornichons ajoutent du croquant. »- Olga Massov

Ingrédients

Poisson

– Huile neutre, comme de l’huile de canola ou de pépins de raisin pour la poêle

– 1 livre de filets de poisson floconneux, comme le tilapia, la morue ou l’aiglefin

– 1 cuillère à café de sel casher

– 1/2 cuillère à café de cumin moulu

– 1/2 cuillère à café de poudre de chili

– 1/2 cuillère à café de poudre de piment chipotle

– 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Guacamole

– 3 avocats moyens, coupés en deux et dénoyautés

– 1/4 de tasse de tomates hachées

– 2 cuillères à soupe d’oignon blanc finement haché

– 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées

– 1/2 jalapeño, épépiné et finement haché

– Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu

– Jus de 1/2 citron vert, plus selon le goût

Sauce au cumin et lime

– 1/2 tasse de crème aigre

– 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé

– 1/4 de cuillère à café de cumin moulu

– Une pincée de jus de citron vert frais

– Une pincée de sel casher

Assemblage

– Quickles aux jalapeños et aux oignons (voir instructions ci-dessous)

– Tortillas de maïs réchauffées

– Radis, coupés en allumettes

– Feuilles de coriandre fraîche

Étapes

Portions:

Pour préparer les quickles au jalapeno et à l’oignon
  1. Dans un bol, utiliser des parts égales d’eau et de vinaigre de cidre de pomme avec un peu de sucre et de sel (assaisonner au goût), de façon à couvrir l’oignon rouge et le jalapeño tranchés finement. Laisser reposer pendant que vous préparez le reste des tacos.
Pour préparer le poisson
  1. Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 425°F. Graisser légèrement une plaque à biscuits avec de l’huile.
  2. Éponger les filets de poisson. Dans un petit bol, mélanger le sel, le cumin, la poudre de chili, la poudre de chipotle et le poivre noir. Frotter les filets avec le mélange d’épices et les placer sur la plaque.
  3. Rôtir pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et qu’il se défasse à la fourchette.
Pour préparer le guacamole
  1. Pendant que le poisson rôtit, dans un bol de taille moyenne, prélever la chair de l’avocat et l’écraser légèrement à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre (l’avocat doit conserver suffisamment de texture pour rester intéressant). Ajouter la tomate, l’oignon, la coriandre et le piment jalapeño. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir, et mélanger délicatement. Ajouter le jus de lime et mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couvrir le bol d’une assiette en attendant la cuisson du poisson.
Pour préparer la sauce au cumin et à la lime
  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient biens combinés.
Assembler et servir
  1. Lorsque le poisson est cuit, le servir en déposant la plaque au milieu de la table. Attention, la plaque sera chaude (vous pouvez aussi transférer le poisson dans un plat de service). Préparez une station pour que chacun puisse assembler ses tacos, avec des tortillas chaudes, du guacamole, de la sauce, des quickles, des radis et de la coriandre.