Recette

Faire le gâteau

1. Préchauffer le four à 350 °F.  Graissez et farinez généreusement un moule Bundt de 10 à 12 tasses et réfrigérez la casserole jusqu’à ce qu’il soit temps de la remplir.
2. Pour faire le gâteau, dans un bol de mélangeur sur support, mélangez le beurre, le sucre, le sel et le zeste de citron vert jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux. Ajoutez des œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
3. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajoutez 1/3 de farine, puis la moitié du lait de coco. Alterner jusqu’à ce que toute la farine et le lait de coco soient incorporés.
4. Grattez les côtés du bol, puis battez à feu moyen-vif pendant 30 secondes pour vous assurer que tout est bien mélangé. Ajoutez les fruits confis hachés.
5. Transférer la pâte dans la casserole préparée. Cuire au four pendant 70 minutes à 80 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
6. Refroidir sur le support métallique pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites le sirop.

Faire le sirop

1. Dans une petite casserole, mélanger le sirop et le jus de citron vert. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié. Retirer du feu et mélanger le rhum, si vous l’utilisez.

Assembler le tout 

1. Sortez soigneusement le gâteau de la casserole. Utilisez tout le sirop pour brosser le gâteau sur tout le dessus et les côtés. Refroidissez complètement.
2. Le gâteau se conservera, bien enveloppé, à température ambiante pendant au moins 5 jours.