À table

Secrets de chef

Articles récents

Quoi manger?

Tarte au citron Meyer à l’huile d’olive et à la fleur de sel

« Si vous ne trouvez pas de citrons Meyer, utilisez le zeste de citrons ordinaires et remplacez la tasse de jus de citron par trois quarts de tasse de jus de citron et un quart de tasse de jus d’orange », explique Melissa Clark.

Quoi manger?

Salade de rubans de zucchinis et de melon, avec menthe et amandes

« Vous pouvez utiliser n’importe quel melon, tant que le ratio zucchini melon reste équivalent, explique l'autrice de Dinner in French, Melissa Clark.

Quoi manger?

Pâtes embeurrées au crabe avec tomates jaunes et cerfeuil

« Si vous ne trouvez pas de cerfeuil, une herbe au goût fin d’anis, utilisez du basilic, de la menthe ou de la coriandre », mentionne, Melissa Clark.

Quoi manger?

Paillards de poulet avec salade d’endives et de persil

« Ces poitrines de poulet combinent trois qualités que l’on recherche : rapidité, facilité et souplesse », explique Melissa Clark.

Quoi manger?

Melissa Clark nous fait découvrir les saveurs de la France

La chroniqueuse du New York Times, Melissa Clark, démystifie la gastronomie française dans son nouvel opus, Dinner in French.

Secrets de chef

Secret de chef : pleurotes frits du chef Hayden Johnston

Le chef Hayden Johnston, de Richmond Station, nous offre sa recette de pleurotes frits Q : Parfois, vous dégustez un plat qui paraît simple, mais qui cache en fait plusieurs niveaux de saveurs. J’aimerais pouvoir recréer les pleurotes frits servis en accompagnement au Richmond Station de Toronto.

Recettes

Stoemp du chef Travis Phillips

Recette belge Le stoemp (à prononcer « stoump ») est un plat réconfortant délicieux et peu coûteux qui nous vient de Belgique. Les pommes de terre et le beurre en forment la base, mais vous pouvez y ajouter des légumes verts bien cuits ou d’autres légumes racines. De plus, la version de…

Secrets de chef

La grande première pour Dyan Solomon

Un lieu unique Cela fait plus de 30 ans que Dyan Solomon et son partenaire Éric Girard orchestrent le café-restaurant Olive + Gourmando. Ce monument culinaire a su traverser les époques et les styles pour s’imposer comme une référence gastronomique. Ce qui lui a ainsi créé une réputation parmi…

Secrets de chef

Confit d’omble du chef Michele

Secret de chef Question : Nous avons superbement mangé au restaurant Le Serpent, dans le Vieux-Montréal, notamment l’omble confit. Léger et succulent, il reposait sur un mélange inhabituel de légumes. Nous en sommes encore émus ! Nous voudrions faire ce plat à la maison. Pourrait-on avoir la recette ? —…

Secrets de chef

En cuisine avec Antoni Porowski

L'expert gastronomique nous parle de son dernier livre

Secrets de chef

6 chefs pâtissiers dévoilent leurs recettes de biscuits à réaliser pour les fêtes

Les chefs nous disent tout sur leurs recettes de biscuits.

Recettes

Secret de chef : la soupe parmesane échalotes, bacon et chapelure du chef Ryan Hotchkiss

Le chef du restaurant Bündok partage sa recette préférée.

Secrets de chef

Secret de chef : les blondies au beurre noisette du chef Brad Long

Le chef Brad Long, du café Belong de Toronto, nous offre sa recette de blondies au beurre noisette.

Recettes

Secret de chef : la recette de messy thokku du chef Sameer Taneja

Le chef Sameer Taneja, du resto Talli Joe à Londres, partage sa recette de messy thokku.

Secrets de chef

Secret de chef : les dumplings au poulet à la truffe et au bambou du chef Eric Chong

Le chef Eric Chong, du restaurant torontois R&D, nous offre sa recette de Fun Guo, des dumplings au poulet à la truffe et au bambou.