À table

Secrets de chef

Épaule d’agneau rôtie et légumes grillés

« Je préfère de loin une épaule d’agneau cuite lentement puis grillée au barbecue à une côte d’agneau. Les morceaux de viande moins prisés demandent un peu plus de travail, mais le résultat en vaut vraiment la peine. » — David Schwartz…

Secrets de chef

Trempette de concombre grillé du General Public

Fraîche, crémeuse et légèrement fumée, cette trempette de concombre grillé au labneh, à l’aneth et au citron accompagne à merveille un plateau de légumes de saison.

Secrets de chef

Les petits pains Parker House de la pâtissière Tanis Petrin

Tanis Petrin, chef pâtissière chez Elio Volpe, à Vancouver, partage la recette des petits pains Parker House qui fondent dans la bouche. Q : Le dernier restaurant remarquable où je suis allée à Vancouver était Elio Volpe. Les petits pains Parker House étaient incroyables. Pouvez-vous me donner…

Secrets de chef

Salade de homard : la recette fraîcheur d’un chef de Halifax

Matthew Kelly, chef exécutif du Water Polo, nous livre sa recette de salade de homard, un plat frais et rafraîchissant. Q : Mon mari et moi avons récemment dîné au Water Polo, sur le front de mer d’Halifax, et la salade de homard était inoubliable. Pourriez-vous me donner la recette…

Recettes

Chou-fleur rôti et baba ghanoush : la recette du chef de Wynona

Le chef Jeba Sritharan, du restaurant Wynona à Toronto, dévoile sa recette de chou-fleur rôti servi avec un baba ghanoush fumé et acidulé. Un plat simple, savoureux et équilibré.

Recettes

Les agnolotti au maïs du chef étoilé Michelin Rafael Covarrubias

Le chef du restaurant étoilé Hexagon s’inspire des esquites de son enfance pour créer des agnolotti au maïs crémeux, relevés de feta, de Tajín et de citron vert.

Secrets de chef

Pops à la framboise et à l’hibiscus

Découvrez comment recréer chez vous les pops glacés emblématiques d’Augie’s : un mélange vibrant de framboise, hibiscus et citron à savourer tout l’été.

Recettes

Côte de boeuf avec os et chimichurri argentin

Rehaussée d’un chimichurri argentin, cette recette de Lawrence La Pianta est un incontournable pour les amateurs de grillades.

Secrets de chef

Asperges grillées et sauce hollandaise du Fat Rabbit

Des asperges fraîches grillées, une sauce hollandaise onctueuse, une touche de ricotta salta et des noisettes croquantes : le chef Zach Smith dévoile sa recette emblématique servie au Fat Rabbit, saluée par le Guide Michelin.

Secrets de chef

Salade de chou toute verte

Avec ses légumes croquants et sa vinaigrette onctueuse au bleu et à la menthe, cette salade signée Bill Clark réinvente la fraîcheur estivale.

Secrets de chef

Pain aux bleuets de Mary Mackay, de Terra Breads à Vancouver

Q : Lorsque nous nous rendons à Granville Island, à Vancouver, le week-end, nous achetons toujours du pain aux bleuets frais chez Terra Breads. C’est tout simplement divin. Pourriez-vous nous obtenir la recette ? — BRIGITTA, Delta, Colombie-Britannique R : Mary Mackay s’est inspirée d’une focaccia toscane aux raisins qu’elle…

Secrets de chef

Crab cakes bénédictine à l’avocat de Chrissy Teigen

Chrissy Teigen revisite le classique œuf bénédicte en troquant le muffin anglais contre une galette de crabe croustillante. Un plat à la fois plus léger et plus gourmand.

Secrets de chef

Truc de chef : des gnocchis frais et savoureux parfaits pour le printemps

Une lectrice les décrit comme « incroyables » : découvrez les gnocchis printaniers du chef Fernando Cruz

Secrets de chef

Secret de mixologue: Comment préparer un mocktail herbacé au concombre

Egon Bonato, mixologue du Four Seasons de Toronto, dévoile un mocktail signature aussi élégant que rafraîchissant, alliant thé vert japonais, concombre, menthe et une touche d’érable.