Recette
17 septembre 2026
Trempette de concombre grillé du General Public
James Santon, chef exécutif du General Public, nous dévoile sa recette de sauce au concombre grillé.
Q : J’adore le plateau de crudités du General Public. La sauce qui l’accompagne a un goût si frais, et j’aimerais la préparer pour mon prochain dîner entre amis. Pourriez-vous me donner la recette ? — SCOTT, Toronto
R : La sauce au concombre du chef met en valeur les saveurs méditerranéennes éclatantes. « L’association du labneh et de la mayonnaise apporte acidité et onctuosité », explique James. « Ensuite, les concombres grillés apportent une subtile note fumée tout en rehaussant la douceur, ce qui vient parachever le tout. » Le restaurant torontois, dirigé par Jen Agg, accompagne cette sauce de légumes de saison agrémentés de raifort fraîchement râpé. « Déguster un légume parfaitement de saison préparé avec soin est pour moi un véritable plaisir décadent », confie le chef.
Envoyez vos questions à [email protected] !
Étapes
Portions: Pour 4 personnes
Préparation de la sauce
1. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les, mélangez-les légèrement avec de l’huile d’olive et passez-les sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés.
2. Passez les concombres carbonisés au robot ménager par impulsions ou râpez-les à l’aide d’une râpe à boîte. Ils doivent être finement râpés, mais pas entièrement réduits en purée. Suspendez les concombres dans une passoire à mailles fines au-dessus d’un saladier pour éliminer l’excès d’humidité.
3. Dans un saladier, fouettez ensemble le labneh, la mayonnaise et les concombres égouttés jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez délicatement les échalotes, le zeste de citron, l’aneth, le sel et le poivre.
Service
4. Servez la sauce, agrémentée d’un filet d’huile d’olive, avec un assortiment de vos légumes crus préférés. Saupoudrez les légumes de sel, de poivre et de raifort.
Jenna Marie Wakani (portrait de James) / Peter Olson (sauce)
House & Home