Recette
8 mai 2025
Pain aux bleuets de Mary Mackay, de Terra Breads à Vancouver
Q : Lorsque nous nous rendons à Granville Island, à Vancouver, le week-end, nous achetons toujours du pain aux bleuets frais chez Terra Breads. C’est tout simplement divin. Pourriez-vous nous obtenir la recette ? — BRIGITTA, Delta, Colombie-Britannique
R : Mary Mackay s’est inspirée d’une focaccia toscane aux raisins qu’elle a mangée il y a des années, où les raisins éclataient dans le four pour former une confiture naturelle sur le dessus. Elle a décidé d’essayer cette technique avec des bleuets. « C’est un pain moelleux et fondant, légèrement sucré et rempli de baies, tandis que le chocolat blanc fond et caramélise dans des cavités à l’intérieur de la pâte », explique Mary. Une dernière pincée de sucre à glacer vient compléter le tout.
Étapes
Portions: 4 personnes
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure instantanée et le sucre, puis fouettez. Ajoutez le sel marin, l’eau et l’huile d’olive. À la main ou à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Dans un batteur sur socle, cela prendra environ 2 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporez les morceaux de chocolat blanc à la main.
- Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l’enrober d’huile. Couvrir le bol d’un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant environ 90 minutes.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Aplatir et diviser en 8 portions égales. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Placer 4 boules sur chaque plaque, puis badigeonner la pâte d’huile d’olive. Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain matin, sortez les plaques de cuisson du réfrigérateur et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, en laissant le film plastique dessus pour qu’elle ne sèche pas.
- Retirez le film plastique et pressez 1⁄3 de tasse de bleuets sur chaque mini-pain. Recouvrez à nouveau de film plastique et laissez lever pendant 45 à 60 minutes supplémentaires.
Cuisson du pain
- Placez les grilles du four dans les espaces supérieur et central et préchauffez le four à 450 °F. Ajoutez un moule à pain en métal rempli d’eau sur la grille inférieure pour créer de la vapeur.
- Enfoncez délicatement les bleuets dans la pâte en appuyant sur le film plastique. Essayez de ne pas aplatir la pâte ni d’écraser les bleuets.
- Retirez le film plastique et faites cuire le pain pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laissez refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrez de sucre glace.
Lindsay Royle