Recette
5 juin 2025
Salade de chou toute verte
«Le chou chinois, très croquant, sert de base et permet aux autres textures de s’exprimer. Le tout est relevé par une vinaigrette fraîche et originale au fromage bleu et à la menthe», explique le chef Bill Clark, connu pour son ancien restaurant Meme’s Diner à Brooklyn. «Gardez cette recette de vinaigrette dans votre répertoire, elle est excellente dans un sandwich, comme trempette ou dans n’importe quelle autre salade.»
Étapes
Portions: Pour 6 à 8 personnes
Préparation de la vinaigrette
- Dans un robot culinaire, mélanger la coriandre, le basilic, la menthe, l’ail et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit haché (il n’est pas nécessaire de hacher finement).
- Ajoutez le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le fromage bleu, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le miel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange presque homogène. Il est préférable que le fromage reste légèrement granuleux. Goûtez et ajoutez du sel selon le fromage utilisé. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.
Préparation de la salade
- Coupez le chou en lanières de 0,6 cm. Émincez les pois gourmands en diagonale. Coupez grossièrement les pois mange-tout en deux. Placez-les dans un grand saladier.
- Coupez les extrémités dures des asperges. À l’aide d’un éplucheur en Y, épluchez les asperges dans le sens de la longueur pour obtenir de très fines lanières. Coupez les pointes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez-les au saladier.
- Mélangez la salade avec une généreuse quantité de vinaigrette. Elle doit être bien assaisonnée, mais pas lourde ni détrempée. Assaisonnez avec du sel et du jus de citron, selon votre goût. Transférez dans un saladier. Garnissez d’oignons verts et d’un peu de fromage bleu.
Source:
Recettes tirées de Dinner At Our Place par Shiza Shahid et Friends of Our Place. ©2024 par Our Place. Utilisé avec l'autorisation de Harvest, une marque de HarperCollins. Tous droits réservés.