Recette
26 mars 2026
Chou-fleur rôti et baba ghanoush : la recette du chef de Wynona
Jeba Sritharan, chef de cuisine chez Wynona, partage sa recette de chou-fleur rôti accompagné de baba ghanoush.
Q : Wynona, à Toronto, propose un plat à base de chou-fleur que j’adore. Pouvez-vous me donner la recette ? — ERIC, Toronto
R : Le chef Jeba équilibre les saveurs fumées, acidulées et salées dans son chou-fleur rôti accompagné de baba ghanoush et de sumac. « Le baba ghanoush est acidulé grâce au vinaigre de champagne, avec une profondeur apportée par l’aubergine fumée », explique-t-il. Le chou-fleur est blanchi rapidement dans de l’eau salée, rôti, puis saupoudré de sumac. « Ce plat se marie bien avec du poisson ou des protéines plus légères, mais peut aussi être dégusté seul. »
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Étapes
Portions: Pour 4 personnes en accompagnement
Préparation du Baba Ghanoush
- Préchauffer le four à 230 °C et faire rôtir les aubergines pendant 15 minutes, puis les placer dans un récipient et les envelopper hermétiquement dans du film alimentaire pour les cuire à la vapeur.
- Une fois bien cuites à la vapeur, retirer la peau et ne conserver que la chair des aubergines.
- Mettre la chair des aubergines et tous les autres ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter du sel selon votre goût et réserver.
Cuisson du chou-fleur
- Séparez le chou-fleur en petits bouquets de taille égale. Portez à ébullition une casserole d’eau de taille moyenne et salez généreusement l’eau, comme pour l’eau de cuisson des pâtes. Blanchissez le chou-fleur pendant 90 secondes (cela permet de le saler et d’attendrir l’extérieur). Égouttez et laissez sécher le chou-fleur.
- Enrobez le chou-fleur d’huile et faites-le rôtir à 230 °C pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré sur les bords.
- Dans un saladier, mélangez le chou-fleur avec le persil haché, puis ajoutez du sel et du jus de citron selon votre goût.
Finition et service
- Répartissez 4 cuillères à soupe de Baba Ghanoush dans chaque assiette (conservez le reste au réfrigérateur pour une autre utilisation), puis disposez un peu de chou-fleur par-dessus. Terminez en saupoudrant généreusement de sumac.
Auteur :Lauren Medeiros Photographe : Lauren Wesanko