Recette
1 mai 2025
Crab cakes bénédictine à l’avocat de Chrissy Teigen
«Comment puis-je réduire la teneur en glucides tout en rendant ce plat plus savoureux ? C’est la question que je me pose avant de me lancer dans la plupart de mes recettes. En remplaçant le muffin anglais traditionnel des œufs Bénédictine par de la chair de crabe, je peux m’endormir en sachant que j’ai atteint mon objectif. Y a-t-il pire qu’un crabe cake bourré de pain ? Je déteste les agents de remplissage. (Enfin, dans la nourriture.) Bref… Ce jaune coulant qui se mélange à vos légumes verts, à la sauce et au crabe, c’est le summum.» – Chrissy Teigen
Étapes
Portions: 4 personnes
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la Sriracha, l’ail et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la mayonnaise, la moutarde, la Sriracha, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la ciboulette. Ajouter la chair de crabe et la chapelure et mélanger délicatement, en essayant de ne pas briser le crabe. (Il suffit d’un peu de chapelure pour lier les galettes, ce n’est pas un agent de remplissage !) Former 4 galettes de crabe, les disposer sur une assiette, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen vif. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les galettes de crabe dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessous, soit 4 minutes. Retournez-les délicatement et faites-les frire 4 minutes supplémentaires. Égouttez-les sur du papier absorbant et couvrez-les de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
- Portez une grande poêle d’eau à ébullition à feu vif.
- Répartissez la roquette et l’avocat dans 4 assiettes et garnissez chaque assiette d’un beignet de crabe. Couvrez de papier aluminium pour garder au chaud.
- Ajoutez le vinaigre à l’eau frémissante. Cassez les œufs dans des petits bols individuels et faites-les glisser dans l’eau frémissante, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient fermes, 3 à 4 minutes.
- À l’aide d’une cuillère à trous, égouttez les œufs et déposez-les sur chaque galette de crabe. Versez un peu de sauce hollandaise factice sur chaque œuf, assaisonnez de poivre et servez immédiatement.
Aubrey Pick
Extrait de Cravings par Chrissy Teigen. Recettes protégées par le droit d'auteur © 2016 Chrissy Teigen. Photographies protégées par le droit d'auteur © 2016 Aubrie Pick. Publié par Clarkson Potter, une marque du Crown Publishing Group, une division de Penguin Random House. Reproduit avec l'accord de l'éditeur. Tous droits réservés.