Recette

Assaisonnement de l’agneau
1. La veille, assaisonnez généreusement l’agneau avec du sel et frottez-le avec 2 gousses d’ail écrasées. Placez-le à découvert au réfrigérateur pendant la nuit afin que l’assaisonnement pénètre bien et que la surface sèche légèrement.

Préparation et cuisson lente de l’agneau
1. Préchauffez le four à 350°F. Tapissez une plaque de cuisson ou un plat à rôtir de papier sulfurisé et placez la grille dessus. Disposez l’agneau sur la grille.
2. Versez de l’eau dans la plaque, puis ajoutez l’oignon et les 8 gousses d’ail écrasées restantes au liquide en dessous. Saupoudrez uniformément le cumin sur l’agneau. Couvrez d’abord avec du papier sulfurisé, puis hermétiquement avec du papier d’aluminium afin que celui-ci ne colle pas à la viande. Faites cuire pendant environ 2 h 30, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette.
3. Laissez reposer l’agneau pendant 60 minutes. Vous pouvez également le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

Agneau au barbecue
1. Préparez le barbecue au charbon de bois pour une cuisson indirecte. Badigeonnez légèrement l’agneau d’huile neutre, puis terminez la cuisson sur le barbecue jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, légèrement caramélisé et fumé sur les bords. En même temps, faites griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés.
2. Disposez l’agneau sur un plat de service et entourez-le des légumes grillés. Servez avec une sauce aux herbes vertes et votre sauce piquante préférée à part.