Soupes et potages

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Recette : soupe froide au maïs et salade de crabe Dungeness

Le chef Nick Hodge et sa recette de l’Été des chefs.

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Recette : soupe de concombres

Voici une soupe dont le goût se rapproche de celui du tzatziki. À déguster en plein été alors que les concombres sont à leur meilleur.

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Recette : vichyssoise

Ce potage d’origine française est d’une simplicité étonnante. C’est un mélange gagnant de pommes de terre et de poireaux.

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Recette : soupe won-ton aux crevettes

Ces petits raviolis chinois aux crevettes sauront vous surprendre par leur croquant et leur goût citronné.

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Recette : soupe à l’oignon gratinée

Un autre classique français galvaudé! Le bouillon est la charpente de l’équilibre des saveurs et ne devrait jamais être masqué par les oignons, qui devraient être apprécies pour leur subtilité.

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Recette : velouté à la bière, au cheddar et aux échalotes

La bière et les aromates ajoutent un goût piquant et parfumé qui modère la richesse du fromage.

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Recette : soupe aux pois à la menthe

Réfrigérer les pois, une fois blanchis, permet de conserver leur jolie teinte.

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Recette : soupe au chou frisé

Cuisinez cette caldo verde portugaise originale.

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Recette : soupe tonkinoise au poulet (phō)

Un classique aux parfums du Vietnam.

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Recette : velouté hivernal de tomates

Les poivrons rouges peuvent être grillés à la flamme d’un brûleur à gaz ou rôtis au four sur une plaque. Des poivrons en bocal conviennent également.

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Recette : crème d’artichaut

Excellente avec du jus de citron et des croûtons.

Carotte

Recette : soupe aux carottes et aux lentilles

La chef Andrea Kennedy du Zoë’s Bakery Cafe de Toronto a livré de bon cœur et en exclusivité la recette de cette soupe parfumée au curry.

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Recette : borchtch aux canneberges et au poulet

La betterave, favorable à la santé cardiaque et remplie d’antioxydants, est l’ingrédient principal de ce borchtch. Facile à préparer, cette soupe sera une des préférées de votre famille.

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Recette : potage de courge au lait de coco

Courge et lait de coco, voilà un accord qui comble les papilles et marie du même coup deux continents.

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Recette : bisque de champignons

En remplaçant la crème par du riz arborio, on donne du corps à la soupe sans ajouter de gras.