Recette
4 juillet 2012
Recette : soupe froide au maïs et salade de crabe Dungeness

Le chef Nick Hodge et sa recette de l’Été des chefs.
Étapes
Portions: 4
Pour la salade de crabe Dungeness :
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un cul de poule (grand bol). Soyez prudent de ne pas trop effilocher le crabe.
Pour la soupe froide de maïs :
Étape 1 : Préchauffer le four a 350 degrés, puis rôtir les épis dans les cosses pendant 30 minutes. Laisser refroidir puis éplucher.
Étape 2 : Enlever les grains des épis avec un couteau et réserver les grains.
Étape 3 : Briser les épis en 1/2 et les placer dans une casserole. Ajouter le bouquet garni,
couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Passer au chinois, et réserver.
Étape 4 : Dans une casserole, faire fondre le beurre, et sauter l’oignon, l’ail et céleri à feu moyen jusqu’ils soient transparent, mais pas colorés.
Étape 5 : À l’aide d’un mélangeur à main, ajouter les ingrédients graduellement, et bien incorporer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Une fois la soupe bien mélangée, passer au tamis et réfrigérer.
Étape 6 : Pour servir, mettre la soupe de mais dans des bols individuels et garnir d'une petite poignée de salade de crabe sur le dessus.