Recette : soupe won-ton aux crevettes

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Ces petits raviolis chinois aux crevettes sauront vous surprendre par leur croquant et leur goût citronné.

Ingrédients

1 c. à soupe huile d'olive (15 ml)
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
10 grosses crevettes, non décortiquées
1/4 de boîte chataîgnes d'eau, 50 ml hachées finement
2 c. à thé jus de citron frais (10 ml)
Sel et poivre au goût
1/2 tasse vin blanc (125 ml)
4 1/2 tasses eau (1,125 l)
2 c. à soupe sauce de poisson (30 ml)
2 oignons verts, hachés
20 pâtes won-ton
1 blanc d'oeuf

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Dans une poêle, à feu assez élevé, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer du feu.

Étape 2 : Décortiquer les crevettes, les hacher et les remettre à cuire avec l'oignon et l'ail. Ajouter les chataîgnes, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Réserver.

Étape 3 : Dans une casserole, déposer les carapaces des crevettes avec le vin blanc, l'eau et la sauce de poisson. Laisser mijoter à couvert 15 minutes avant de filtrer à la passoire fine. Remettre le bouillon à chauffer avec les oignons verts.

Étape 4 : Déposer 1 c. à thé (5 ml) du mélange aux crevettes sur chacune des pâtes won-ton. Badigeonner le tour de la pâte de blanc d'oeuf avant de la plier en deux pour former un triangle. Rabattre les deux autres côtés vers l'intérieur.

Étape 5 : Plonger les won-ton dans le bouillon 5 minutes et servir.

Réimpression accordée par le livre La bible des soupes de Marie-Claude Morin (Modus Vivendi, 2012).
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