Recette

Étape 1 : Dans une poêle, à feu assez élevé, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer du feu.

Étape 2 : Décortiquer les crevettes, les hacher et les remettre à cuire avec l'oignon et l'ail. Ajouter les chataîgnes, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Réserver.

Étape 3 : Dans une casserole, déposer les carapaces des crevettes avec le vin blanc, l'eau et la sauce de poisson. Laisser mijoter à couvert 15 minutes avant de filtrer à la passoire fine. Remettre le bouillon à chauffer avec les oignons verts.

Étape 4 : Déposer 1 c. à thé (5 ml) du mélange aux crevettes sur chacune des pâtes won-ton. Badigeonner le tour de la pâte de blanc d'oeuf avant de la plier en deux pour former un triangle. Rabattre les deux autres côtés vers l'intérieur.

Étape 5 : Plonger les won-ton dans le bouillon 5 minutes et servir.

Réimpression accordée par le livre La bible des soupes de Marie-Claude Morin (Modus Vivendi, 2012).
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