Recette : verrines sushi aux crevettes

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Toutes les saveurs des sushis, réunies dans une salade étagée, très fraîche et très parfumée. Ces verrines auront beaucoup de succès, que ce soit pour le goût ou la présentation.

Ingrédients

190 g (1 tasse) de riz pour sushis
375 ml (11/2 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
2,5 g (1/2 c. à thé) de sucre
5 g (1 c. à thé) de sel
1 avocat mûr à point
30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
Le jus d’une lime
Sel au goût
400 g (14 oz) de crevettes cuites
5 g (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
1/4 oignon rouge, haché finement
1/2 poivron jaune, haché finement
1/2 poivron orange, haché finement
15 g (1 c. à soupe) de coriandre hachée
Le jus d’une lime
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sesame

Garniture

1 feuille de nori, si désiré
6 grosses crevettes cuites

Instructions Portions:  6

Étape 1 : Rincer le riz dans un tamis jusqu’à ce que l’eau soit propre.

Étape 2 : Mettre le riz et l’eau dans une casserole moyenne sur feu vif. Couvrir. Quand le liquide se met à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (environ 15 minutes). Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, à couvert.

Étape 3 : Mettre le riz dans un bol et ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Étape 4 : Peler et dénoyauter l’avocat. Réduire en purée au robot culinaire et incorporer la crème sure et le jus de lime. Saler au goût.

Étape 5 : Hacher grossièrement les crevettes.

Étape 6 : Dans un bol, mélanger les crevettes, le gingembre, l’oignon rouge, les poivrons orange et jaune, la coriandre, le jus de lime et l’huile de sésame. Bien mélanger le tout.

Étape 7 : Mettre 15 ml (1 c. à soupe) dans chaque coupe du mélange de crevettes, puis une couche de mousse d’avocat, suivie d’une couche de riz. Terminer par une couche du mélange de crevettes.

Étape 8 : Décorer chaque coupe de quelques filaments de nori et d’une grosse crevette.

Réimpression avec permission provenant du livre Les gourmandises d'Isa d'Isabelle Lambert (Modus Vivendi).

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