Recette : macaroni aux deux fromages et au bacon

[rate]

Les deux cheddars aux affinages inégaux confèrent à ce plat une richesse contrebalancée par l’ajout de bacon fumé bien salé.

Ingrédients

4 c. à soupe (2 oz/60 g) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser
4 tranches de baguette ou autre pain croûté, sans la croûte, déchiquetées pour faire une chapelure
4 tranches de bacon épais, coupé sur la largeur en lardons de ½ po (12 mm)
¼ tasse (1½ oz/45 g) de farine
sel et poivre noir fraîchement moulu
¼ c. à thé de poivre de Cayenne
3 tasses (24 oz liq./750 ml) de lait entier, chauffé
½ lb (250 g) de fromage fermier ou de Cheddar Caron 5 ans, râpé
¼ lb (125 g) de cheddar blanc ou de Cheddar Caron 3 ans, râpé grossièrement
½ lb (250 g) de macaronis

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Beurrer un plat de cuisson peu profond de 1 ½ pinte (48 oz liq./ 1,5 litre). Dans une petite poêle à feu moyen-vif, faire revenir le bacon 3-5 min jusqu’à ce qu’il soit cuit sans être croustillant. Égoutter sur du papier essuie-tout. Dans une casserole à feu moyen-vif, faire fondre les 3 c. à soupe de beurre restant. Lorsque le beurre mousse, incorporer la farine, ½ c. à thé de sel, ¼ c. à thé de poivre noir et le poivre de Cayenne en fouettant jusqu’à formation d’une pâte.

Étape 2 : Incorporer doucement le lait chaud en fouettant, réduire le feu à moyen et cuire environ 15 min, en fouettant sans cesse, jusqu’à épaississement. Ajouter trois quarts du Cheddar Caron 5 ans et la moitié du Cheddar Caron 3 ans et remuer 1-2 min jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Retirer du feu.

Étape 3 : Préchauffer le four à 375°F (190°C). Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les macaronis, bien remuer et cuire selon les indications de l’emballage pour une cuisson al dente. Égoutter, ajouter au plat de cuisson préparé et mélanger avec le bacon. Verser la sauce au fromage par-dessus et mélanger à fond. Garnir du fromage restant, puis de la chapelure. Cuire au four environ 30 min jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la croûte soit dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Cette recette est tirée du livre Savoureux fromages, avec la permission de son éditeur. (Parfum d'encre, 2011)