Recette : salade aux betteraves marinées

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Rôties puis marinées, les betteraves sont le complément idéal des pommes vertes croquantes et acidulées, et font un joli plat rouge cramoisi.

Ingrédients

Betteraves marinées
8 à 10 betteraves, petites ou moyennes
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
500 ml (2 tasses) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de sel casher
250 ml (1 tasse) de sucre

Salade
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
125 ml (½ tasse) de crème sure
60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise
60 ml (¼ de tasse) de marinade des betteraves
1 litre (4 tasses) betteraves marinées
½ oignon rouge, émincé
4 pommes Granny Smith, évidées et coupées en dés
Sel et poivre blanc, au goût

Instructions Portions:  8

Betteraves marinées

Étape 1. Pour faire rôtir les betteraves, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et essuyer les betteraves puis les emballer de papier d'aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie. Faire rôtir 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être pâteuses.

Étape 2. Dans une casserole en métal (mais pas en aluminium), mélanger les vinaigres, l'eau, le sel et le sucre et amener à ébulition.

Étape 3. Peler les betteraves puis les couper en cubes de 2,5 cm. Dans un plat en verre, mettre les cubes dans la marinade, couvrir et régrigérer au moins 24 heures.

Salade

Étape 1. Mélanger la moutarde, la crème sure, la mayonnaise et la marinade. Enduire délicatement les cubes de betteraves marinées, l'oignon et les dés de pommes de cette vinaigrette. Assaisonner et réfrigérer. Amener à la température ambiante 30 minutes avant de servir.