Recette

Étape 1 : Placer les vol-au-vent sur une plaque à cuisson et les réchauffer au four à 180 ºC (350 ºF). Dans une casserole, faire fonder le beurre à feu modéré. Saupoudrer la farine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois pour que les deux ingredients s’agglutinent. Cuire à feu doux pendant 2 minutes. Verser le lait d’un seul coup en remuant et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer le fromage râpé et réserver sur feu très doux. Pendant ce temps, préparer la garniture aux champignons.

Étape 2 : Faire cuire les oeufs durs, passer sous l’eau froide, peler, rincer et couper en morceaux. Réserver dans un petit bol.

Étape 3 : Pendant la cuisson des oeufs, nettoyer les champignons avec du papier absorbant, retirer les pieds et couper en lamelles. Faire chauffer le vin blanc et y faire cuire les champignons 2 minutes. Ajouter sel et poivre, puis incorporer à la sauce au fromage avec les morceaux d’oeufs durs.

Étape 4 : Répartir la garniture dans les vol-au-vent et offrir le reste de la sauce en saucière. Garnir de persil ou de cresson.

Réimpression accordée par l'éditeur. Tiré du livre Oeuf. (Modus Vivendi, 2012).
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