Recette

Légèrement sucré et épicé, ce poulet rôti est meilleur que celui qu’on achète en rôtisserie, d’autant plus que l’huile de noix de coco rend sa peau plus croustillante. (Épongez-la bien avant de l’en enduire ; elle n’en sera que plus croustillante.) Il pourrait vous faire renoncer à votre poulet rôti habituel.

Étape 1 : Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre de coco, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le piment de la Jamaïque et du poivre noir au goût.

Étape 2 : Parsemer le fond d’une lèchefrite de tranches d’oignon et de branches d’herbes. Y déposer le poulet et enduire celui-ci d’huile de noix de coco. Parsemer de marinade sèche et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Étape 3 : Entre-temps, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Étape 4 : Faire rôtir le poulet 40 minutes par kilo (18 minutes par livre) sans l’arroser. Quand il ne reste plus qu’environ 10 minutes de cuisson, verser le vin dans la lèchefrite. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre piqué dans la partie  la plus épaisse d’une cuisse indique 75 °C (165 °F).

Étape 5 : Déposer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper. À la cuillère, retirer l’excédent de gras dans la lèchefrite, puis servir le poulet avec l’oignon et le jus de cuisson.

Reproduction des recettes autorisée par Irrésistible noix de coco  par Sasha Seymour (Les Éditions de l’Homme, 2015).