Recette : poitrine de dinde saumurée au citron

Recette de :  Eric Vellend
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Laissez reposer avant de la trancher afin que la viande soit juteuse, il faut la laisser reposer avant de la trancher. Utilisez cette même saumure pour apprêter les cuisses de dinde non désossées.

Ingrédients

Saumure

  • 3 litres (12 tasses) d’eau
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de sel casher Diamond Crystal
    45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 1⁄2 citron, coupé en quartiers
  • 6 gousses d’ail, non pelées, légèrement écrasées
  • 6 brins de thym
  • 15 ml (1c. à soupe) de grains de poivre noir

Dinde

  • 2 moitiés de poitrine de dinde désossées, avec la peau (environ 900 g/2 lb chacune)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 5 feuilles de laurier
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de beurre non salé, fondu
Instructions Portions:  6 à 8 personnes
  1. Pour faire la saumure, placer tous les ingrédients dans une grande casserole. Faire bouillir à feu élevé pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser dans un contenant de 6 litres. Réfrigérer.
  2. Placer la dinde dans la saumure froide. Réfrigérer de 12 à 16 heures. Retirer la dinde de la saumure. Rincer à l’eau froide. Sécher avec un essuie-tout. Placer dans un contenant étanche et réfrigérer.
  3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Laisser la dinde reposer à la température de la pièce pendant 1 heure. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Cuire la dinde 5 minutes, côté poitrine vers le bas. Réduire à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, soit de 3 à 5 minutes. Retourner et cuire 1 minute de plus. Placer la dinde dans une rôtissoire, la peau vers le haut. Ajouter les quartiers de citron et les feuilles de laurier. Badigeonner la dinde de beurre.
  4. Rôtir, en badigeonnant à l’occasion, jusqu’à ce que la température indiquée par le thermomètre à lecture rapide, piqué dans la partie la plus charnue, atteigne 68 °C (155 °F), soit de 40 à 45 minutes. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2012
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