Recette : linguine aux moules et au chorizo

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Généreusement garni de moules et parfumé au chorizo, ce plat est assez raffiné pour régaler des convives, mais se prépare en un tournemain.

Ingrédients
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 morceaux de chorizo espagnol cru, soit 225 g (1⁄2 lb), sans la peau
  • 3 gousses d’ail,émincées
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de vin blanc
  • 450 g (1 lb) de linguines
  • 900 g (2lb) de moules, nettoyées et ébarbées (jeter les moules ouvertes)
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de persil italien (plat), haché
  • Sel et poivre au goût
  • 1 citron, en quatiers, pour la garniture
Instructions Portions:  4
  1. Remplir une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition.
  2. Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l’huile, à couvert, à feu moyen-fort. Quand l’huile est chaude, ajouter le chorizo et le diviser en petits morceaux, à l’aide d’une spatule. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chorizo devienne croustillant par endroits, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le vin, remuer et laisser réduire de moitié, soit de 3 à 5 minutes.
  3. Cuire les pâtes al dente en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Quand les pâtes sont cuites, prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson et réserver. Égoutter les pâtes.
  4. Pendant que les pâtes cuisent, ajouter les moules aux morceaux de chorizo, les couvrir et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, de 5 à 8 minutes (jeter celles qui restent fermées).
  5. Remettre les pâtes égouttées dans la casserole et ajouter les moules et le chorizo, ainsi que la sauce. Incorporer le persil ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des pâtes, si le tout semble trop sec. Saler et poivrer au goût. Servir avec des quartiers de citron.