Recette

1. Pâte : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule de 23 cm (9 po).
2. Dans un grand bol, mélanger le sucre de canne, la farine, les noisettes moulues, le cacao 
et le bicarbonate.
3. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients de la pâte. Incorporer ce mélange liquide dans les ingrédients secs. Mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte soit homogène. Ne pas trop mélanger.
4. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le moule du four et laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule déposé sur une grille avant de le glacer.
5. Glaçage au chocolat : Mettre le chocolat dans un grand bol. Prélever la partie solide (le gras) de la conserve de lait de coco et la mettre dans une casserole. Réserver l’eau de coco pour un autre usage.
6. Chauffer à feu moyen le gras 
de coco jusqu’à frémissement. Verser le lait chaud obtenu sur le chocolat et attendre 
10 minutes. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la crème chocolatée ait une consistance crémeuse. Si le glaçage est trop épais, le laisser reposer quelques minutes et recommencer à fouetter. Si le mélange semble trop liquide, le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il raffermisse.

Note : La sapote est une noix au goût d’amande et de cerise qui rappelle le parfum de la pâte d’amande. Elle s’harmonise à merveille avec le chocolat et la vanille. On peut la trouver entière dans les épiceries fines spécialisées dans les épices. Elle ressemble à une grosse amande et doit être râpée à l’aide d’une râpe fine de type Microplane ou avec la plus petite grille d’une râpe carrée.

Reproduction autorisée par Les pâtisseries de Rose Madeleine de Véronique St-Pierre (Les Éditions de L’Homme).