Recette
28 avril 2016
Recette : succulente paella

Pour faire une authentique paella, le riz bomba de Calasparra est l’ingrédient de choix. Mais il est difficile à trouver. L’arborio, variété italienne, est un bon substitut.
Étapes
Portions: 4 à 6
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper 2 cm (2⁄3 po) du dessus de la tête d’ail, poser sur une feuille de papier d’aluminium et couvrir d’un trait d’huile d’olive. Envelopper et faire rôtir 40 minutes. Réserver. Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F).
- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et laisser frissonner. Dans une petite tasse à mesurer, écraser le safran et une pincée de sel, puis ajouter 125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon chaud. Remuer, laisser reposer quelques minutes, et verser dans la casserole. Retirer du feu.
- Dans un plat à paella de 33 cm à 36 cm (13 à 14 po) ou un plat allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort. Saisir les cuisses de poulet, 5 minutes environ. Brunir le chorizo, de 3 à 4 minutes environ (sans le cuire complètement). Retirer les viandes du plat et réserver. Réduire à feu moyen et attendrir l’oignon et le poivron, 5 minutes environ. Ajouter la tomate et deux gousses d’ail émincées. Faire cuire 5 minutes.
Photographe:
Amgus Fergusson
Source:
Maison & Demeure mars 2012
Styliste:
Morgan Michener (stylisme culinaire)