Étape 1 : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Étape 2 : Dans une casserole, faire sauter à feu moyen-vif les champignons et les flocons de piment de Cayenne dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils s’affaissent, environ 1 minute. Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter les poivrons, les noix, le jus de citron, le parmesan et la ricotta. Saler et poivrer au goût.

Étape 3 : Dans une grande casserole d’eau bouillante, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 7 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide, farcir les cylindres uniformément avec de la garniture aux noix et déposer dans un plat à cuisson de 23 x 28 cm (9 x 11 po).

Sauce béchamel :

Étape 1 : Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter la farine. Remuer constamment pendant 1 minute. Ajouter lentement le lait chaud tout en battant au fouet. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et ajouter le clou de girofle. Verser la sauce sur les cannellonis, couvrir de papier d’aluminium et cuire pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien réchauffée.

Garnir de noix hachées fines.