À table
8 octobre 2019
6 recettes traditionnelles de l’Action de Grâce revisitées
Avant de partir pour une aventure de deux ans à Londres, Kristen Eppich, notre rédactrice gastronomique, a réalisé un festin pour l’Action de Grâce.
Les souvenirs de mon enfance
Les sentiments nostalgiques sont ceux qui nous donnent envie de retourner dans le passé. Il est indéniable que pour moi, le meilleur moyen de le faire est par la cuisine. J’ai donc décidé de revisiter le festin d’Action de Grâce de mon enfance et le mettre au goût du jour. En l’honneur de ma mère, je fais cuire la dinde à l’envers, comme elle le faisait à l’époque. Tout comme ma mère, je la cuisine aussi de cette façon, mais je n’ai jamais partagé la recette. Jusqu’à présent, le résultat final n’était pas encore adapté pour le magazine. Toutefois, c’est si succulent que vous oublierez que vous l’avez cuisinée d’une autre façon. Le jus de la viande brune coule dans la poitrine pour la rendre étonnamment moelleuse et tendre. Lorsque j’ai préparé ces plats, ils étaient soit trop riches, trop sucrés ou trop salés. Depuis, j’ai fait quelques ajustements.
Remplacez les oignons déshydratés par des oignons doux caramélisés mélangés à de la crème sure assaisonnée avec des herbes fraîches et un soupçon de citron.
Obtenez la recette de la trempette aux oignons caramélisés
Faire cuire une dinde à l’envers est la meilleure façon d’obtenir une dinde juteuse et succulente. Même si elle ne ressemble pas tout à fait à une dinde cuite à l’endroit, ne vous inquiétez pas — la saveur compense ce qui lui fait défaut en apparence. Et de toute façon, personne ne présente une dinde entière sur la table, alors servez comme d’habitude.
Obtenez la recette du rôti de dinde cuite à l’envers.
La réduction de la sauce permet de la rendre plus épaisse, il n’est donc pas nécessaire de rajouter des additifs alimentaires. Conserver la crème au fond permet d’obtenir des légumes verts éclatants et de fournir juste assez de sauce.
Obtenez la recette des choux de Bruxelles à la crème de parmesan
Les graines de citrouille équeutées, ou pepitas, ajoutent une saveur de noisette au pesto, avec du persil frais qui donne de l’éclat et quelques flocons de piment séché pour terminer.
Obtenez la recette des patates douces au pesto de graines de citrouille
Cette farce utilise les meilleurs ingrédients de la classique trempette aux épinards : pain pumpernickel, oignons et carottes sautés, épinards frais, et un peu de croquant des châtaignes d’eau.
Obtenez la recette de la farce aux épinards et au pumpernickel
Ce dessert est comme un gâteau au fromage aux pommes dans un verre. La ricotta ajoute de la richesse aux pommes caramélisées, mais si vous voulez faire plus simple, servez le mélange de pommes sur de la crème glacée à la vanille. C’est tout aussi bon.
Obtenez la recette des verrines de pommes au calvados et à la crème de ricotta
Donna Griffith
House & Home October 2018
Emma Reddington