Rôti de dinde cuite à l’envers

Recette de :  Kristen Eppich
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Le temps de cuisson

Il est important d’utiliser une grille à rôtir pour cuire une dinde à l’envers, car la viande devient très tendre et peut être plus difficile à retirer de la poêle. Puisqu’il s’agit d’une grosse dinde, on reçoit beaucoup de convives, alors assurez-vous de réduire le temps de cuisson si vous faites rôtir un plus petit oiseau (environ 15 minutes par livre pour une dinde non farcie).

Ingrédients
  • 1 dinde entière de 9 kg (20 lb), de préférence fraîche
  • 56 g (1⁄4 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
Instructions Portions:  Pour 10 personnes

Préparer la dinde

  1. Rincez la dinde et essuyez-la avec du papier absorbant. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placez la dinde, poitrine vers le bas, sur la grille à rôtir. Frotter avec du beurre et assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Couvrir la dinde d’un couvercle ou d’un papier d’aluminium et la mettre au four.

Rôtir la dinde

  1. Rôtir la dinde, couverte, pendant 2 heures. Retirer le couvercle ou le papier d’aluminium et arroser de jus de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure et demie, en badigeonnant toutes les 30 minutes.
  2. Insérez le thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Poursuivre la cuisson et l’arrosage jusqu’à ce que la température atteigne 73 °C (165 °F). Retirer du four et laisser reposer la dinde, pour
    30 minutes avant de servir.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
House & Home October 2018
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