Vinaigrette crémeuse à la coriandre

Recette de :  Dominique Seigneur
5-Vinaigrettes
[rate]

Cette vinaigrette accompagne à merveille un repas à la mexicaine. Elle est idéale avec de la laitue, des légumes croquants ou des légumineuses.

Ingrédients

50 g (1 tasse) de coriandre fraîche
1 avocat
1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
2 c. à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 c. à soupe de vinaigre blanc
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

Instructions Portions:  Pour 185 ml (3⁄4 tasse)

1. Au mélangeur électrique, réduire tous les ingrédients en purée.

Notes : Cette vinaigrette se conserve 1 semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Pour servir avec de la laitue ou des légumes tendres, ajouter 2 c. à soupe d’eau afin d’alléger la texture.

Variante au persil et au basilic
Remplacer la coriandre par la même quantité d’un mélange de persil et de basilic.

Recette tirée du livre Allergique et Gourmand, de Dominique Seigneur, Les Éditions de L’Homme, 2017.