Recette : pappardelles au citron avec rubans de courgette et crevettes

Recette de :  Kristen Eppich
[rate]

Le citron confit ajoute une touche salée qui contraste avec la fraîcheur du jus de citron. Pour une version végétarienne, omettez les crevettes et ajoutez une courgette.

Ingrédients

125 ml(1⁄2tasse)+30ml(2c.àsoupe)d’huile d’olive + pour garnir
125 ml (1⁄2 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
30 ml (2 c. à soupe) de citron confit haché 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de
citron + pour garnir 2 courgettes jaunes
16 grossescrevettes(taille31-40), décortiquées et déveinées
360 g (12 oz) de pappardelles fraîches 125 ml (1⁄2 tasse) de parmesan râpé
+ pour garnir
85 ml (1⁄3 tasse) de ricotta
Sel cacher et poivre fraîchement moulu

Instructions Portions:  4 personnes

SAUCE AU CITRON

  1. Fouetter 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive avec le jus de citron, le citron confit et le zeste dans un bol. Réserver.

RUBANS DE COURGETTES

  1.  Couper et jeter les extrémités des courgettes. À l’économe, faire de longs rubans. Réserver.

CREVETTES

  1. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 min par côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites. 2. Réserver les crevettes cuites dans un plat.

SAUCE ET CUISSON DES COURGETTES

  1. Porter une grande casserole d’eau salée
à ébullition.
2. Verser la sauce au citron dans la poêle. Lorsqu’elle commence à frémir, ajouter les courgettes et cuire doucement 2 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

FINITION

  1. Plonger les pappardelles dans l’eau bouillante et les cuire al dente, de 1 à 2 min.
  2. Réserver 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau des pâtes dans un bol.
  3. Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec la sauce au citron et les courgettes. Bien mélanger. Réchauffer les crevettes dans la poêle. Retirer du feu et ajouter le parmesan et la ricotta. En mélangeant les pâtes, ajouter de l’eau réservée au besoin, pour clarifier la sauce, sans dépasser 125 ml (1⁄2 tasse). Verser l’huile d’olive restante en filet et mélanger. Assaisonner et poivrer.
  4. Répartir les pâtes dans les assiettes ou les bols et garnir avec le zeste de citron, du parmesan et de l’huile d’olive.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mars 2016
Mots-clics: