Recette
1 avril 2015
Recette : casserole de lapin aux herbes fines
Un plat principal raffiné du chef Giovanni Apollo.
Étapes
Portions: 4
Étape 1 : Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu vif et saisir les morceaux de lapin des deux côtés. saler et poivrer. Ajouter le lard, l’oignon et les échalotes, et les faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et le bouquet garni, puis déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Étape 2 : Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la chair du lapin soit tendre.
Étape 3 : Retirer délicatement les morceaux de lapin et les réserver. augmenter à feu vif et laisser réduire le liquide de moitié. ajouter le beurre en remuant pour le faire fondre. Ajouter le mélange d’herbes et les épinards, remettre le lapin dans la sauce et réchauffer pendant 3 minutes. Servir aussitôt.
Cette recette est gracieusement présentée avec la permission de l'auteur. Elle est tirée du livre Apollo 2, du réputé chef Giovanni Apollo (Les Éditions Transcontinental, 2011).
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Maurice Richichi