Antoni Porowski

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Secrets de chef

En cuisine avec Antoni Porowski

L'expert gastronomique nous parle de son dernier livre

Recettes

Côtelette de porc façon Kiki’s Tavern

Une découverte grecque Sur l’île de Mykonos, on trouve une petite taverne magique tenue de main de maître par Vassily. Pour s’y rendre, il faut stationner son 4×4 de location et descendre un sentier jusqu’à ce qu’on arrive à un creux à flanc de montagne. En outre, c’est là qu’est…

À table

Chou braisé aux poires et au cumin

 Le braisage La poire remplace avantageusement la pomme dans ce plat. D’ailleurs, sa texture légèrement granuleuse se dissout partiellement dans les jus de cuisson. Ce plat accompagne à merveille les côtelettes de porc façon Kiki’s Tavern. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et…

À table

Tarte Jim’s Pi

Un dessert de rêve Pendant les sept années inoubliables que j’ai passées avec mon ex-partenaire, Joey, nous préparions un dessert spécial pour chaque anniversaire. Une année, son père, Jim, m’a demandé de décrire mon dessert de rêve. Je l’ai préparé sans tarder : une pâte de biscuits Graham salée recouverte…

Recettes

Carottes rôties et pesto de fanes

Le recyclage J’adore les carottes et je cherche toujours des façons d’utiliser les parties que l’on tend à jeter. Par exemple, la transformation des fanes en pesto en est un excellent exemple. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy Fox.

À table

Latkes à la française avec crème sure à la ciboulette

Une revisite Pas besoin d’être juif pour apprécier, latkes, ces galettes de pommes de terre croustillantes ! En effet, j’ai « francisé » les miennes avec du comté ou du gruyère et de la crème sure à la ciboulette. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski…

À table

Salade d’hiver inspirée du sud de l’Italie

La découpe En coupant le fenouil le plus finement possible, on développe l’intense saveur anisée de ce légume, tout en conservant son croquant. Cette salade est encore plus rafraîchissante lorsque les agrumes sont froids. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy…