Recette
4 novembre 2019
Chou braisé aux poires et au cumin
Le braisage
La poire remplace avantageusement la pomme dans ce plat. D’ailleurs, sa texture légèrement granuleuse se dissout partiellement dans les jus de cuisson. Ce plat accompagne à merveille les côtelettes de porc façon Kiki’s Tavern. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy Fox.
Étapes
Portions: Pour 4 à 6 personnes
PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 40 minutes
BRAISER LE CHOU
- Couper les poires en quartiers et retirer le cœur. Râper ou couper en morceaux de1, 5 cm.
- Chauffer l’huile dans une marmite avec un couvercle à feu moyen. Ajouter les poires, puis le chou, les feuilles de laurier, le cumin et 3 ml (1⁄2 c. à thé) de sel. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que le chou soit tombé, environ 5 min.
- Ajouter 65 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen — doux, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le chou soit tendre mais un peu croquant, de 14 à 16 min.
- Retirer du feu et jeter les feuilles de laurier. Ajouter le miel, les 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre restants et du beurre, au goût. Assaisonner. Servir chaud.
Photographe:
Paul Brissman
Source:
Maison et Demeure octobre 2019