Chou braisé aux poires et au cumin

Recette de :  Antoni Porowski
Antoni-Porowski-Oct19
[rate]
 Le braisage

La poire remplace avantageusement la pomme dans ce plat. D’ailleurs, sa texture légèrement granuleuse se dissout partiellement dans les jus de cuisson. Ce plat accompagne à merveille les côtelettes de porc façon Kiki’s Tavern. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy Fox.

Ingrédients
  • 2 poires Bosc ou Bartlett, fermes 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gros chou rouge (1 kg à 1,25 kg), en quartiers, sans le cœur, tranché en fines lanières
  • 2 feuilles de laurier
  • 3  ml (1⁄2 c. à thé) de graines de cumin
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de sel cacher
  • 65 ml (1⁄4 tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé (facultatif)
  • Poivre noir fraîchement moulu
Instructions Portions:  Pour 4 à 6 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 40 minutes

BRAISER LE CHOU

  1. Couper les poires en quartiers et retirer le cœur. Râper ou couper en morceaux de1, 5 cm.
  2. Chauffer l’huile dans une marmite avec un couvercle à feu moyen. Ajouter les poires, puis le chou, les feuilles de laurier, le cumin et 3 ml (1⁄2 c. à thé) de sel. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que le chou soit tombé, environ 5 min.
  3. Ajouter 65 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen — doux, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le chou soit tendre mais un peu croquant, de 14 à 16 min.
  4. Retirer du feu et jeter les feuilles de laurier. Ajouter le miel, les 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre restants et du beurre, au goût. Assaisonner. Servir chaud.

Photographe :
Paul Brissman
Source:
Maison et Demeure octobre 2019
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