Latkes à la française avec crème sure à la ciboulette

Recette de :  Antoni Porowski
Antoni-Porowski-Oct19
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Une revisite

Pas besoin d’être juif pour apprécier, latkes, ces galettes de pommes de terre croustillantes ! En effet, j’ai « francisé » les miennes avec du
comté ou du gruyère et de la crème sure à la ciboulette. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy Fox.

Ingrédients

Crème sure à la ciboulette

  • 250 ml (8 oz) de crème sure entière
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette finement ciselée + pour garnir
  • Zeste d’un demi-citron, finement râpé Une pincée de sel cacher

Latkes

  • 1 kg (2 lb) de pommes de terre Russet ou Yukon Gold
  • 1 oignon doux ou jaune, moyen
  • 250 ml (1 tasse) de gruyère, comté ou emmental râpé (env. 120 g)
  • 1 gros œuf, battu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
  • 4 ml (3⁄4 c. à thé) de sel cacher
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
Instructions Portions:  Pour 8 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 40 minutes

PRÉPARER LA CRÈME SURE À LA CIBOULETTE

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients. Réserver.

FAIRE LES LATKES

  1. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) et tapisser une assiette d’essuie-tout.
  2. Râper les pommes de terre pelées et l’oignon. Presser les légumes dans un torchon propre pour éponger.
  3. Dans un saladier, mélanger pommes de terre, fromage, œuf, thym, 4 ml (3⁄4 c. à thé) de sel et poivre.
  4. Dans une grande casserole, chauffer 0,5 cm d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement (jeter un peu de pomme de terre râpée ; si l’huile est assez chaude, le légume grésillera au contact de l’huile).
  5. Verser 30 ml (2 c. à soupe) de mélange de pommes de terre dans la casserole pour chaque latke, aplatir légèrement à la spatule. Réduire le feu à moyen et frire, en retournant une fois, jusqu’à ce que les latkes soient dorées et croustillantes des deux côtés, soit 3 min par côté.
  6. Égoutter sur une assiette tapissée d’essuie-tout, puis saler. Garder au chaud dans le four pendant la préparation des autres latkes. Servir avec la crème sure.

Photographe :
Paul Brissman
Source:
Maison et Demeure octobre 2019
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