Recette
4 novembre 2019
Latkes à la française avec crème sure à la ciboulette
Une revisite
Pas besoin d’être juif pour apprécier, latkes, ces galettes de pommes de terre croustillantes ! En effet, j’ai « francisé » les miennes avec du
comté ou du gruyère et de la crème sure à la ciboulette. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy Fox.
Étapes
Portions: Pour 8 personnes
PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 40 minutes
PRÉPARER LA CRÈME SURE À LA CIBOULETTE
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients. Réserver.
FAIRE LES LATKES
- Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) et tapisser une assiette d’essuie-tout.
- Râper les pommes de terre pelées et l’oignon. Presser les légumes dans un torchon propre pour éponger.
- Dans un saladier, mélanger pommes de terre, fromage, œuf, thym, 4 ml (3⁄4 c. à thé) de sel et poivre.
- Dans une grande casserole, chauffer 0,5 cm d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement (jeter un peu de pomme de terre râpée ; si l’huile est assez chaude, le légume grésillera au contact de l’huile).
- Verser 30 ml (2 c. à soupe) de mélange de pommes de terre dans la casserole pour chaque latke, aplatir légèrement à la spatule. Réduire le feu à moyen et frire, en retournant une fois, jusqu’à ce que les latkes soient dorées et croustillantes des deux côtés, soit 3 min par côté.
- Égoutter sur une assiette tapissée d’essuie-tout, puis saler. Garder au chaud dans le four pendant la préparation des autres latkes. Servir avec la crème sure.
Photographe:
Paul Brissman
Source:
Maison et Demeure octobre 2019