Salade d’hiver inspirée du sud de l’Italie

Recette de :  Antoni Porowski
Antoni-Porowski-Oct19
[rate]
La découpe

En coupant le fenouil le plus finement possible, on développe l’intense saveur anisée de ce légume, tout en conservant son croquant. Cette salade est encore plus rafraîchissante lorsque les agrumes sont froids. La recette est adaptée du livre de cuisine « Antoni in the Kitchen », d’Antoni Porowski et Mindy Fox.

Ingrédients
  •  30 ml (2 c. à soupe) de pistaches écalées, non salées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • Sel cacher
  • 2 oranges sanguines ou Cara Cara, froides
  • 1 pamplemousse rose, froid
  • 1 orange navel, froide
  • 1 bulbe de fenouil moyen ou gros, branches retirées et fanes réservées (facultatif) ; couper le bulbe en 2 sur la longueur, retirer le cœur et émincer finement
  • Sel de mer en flocons, de type Maldon
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 23 ml (1 1⁄2 c. à soupe) de jus de citron frais
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 25 minutes

RÔTIR LES PISTACHES

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), grille au centre. Répartir les pistaches sur une plaque et rôtir de 4 à 5 min. Retirer du four et mélanger avec 3 ml (1⁄2 c. à thé) d’huile et une pincée de sel cacher. Laisser refroidir sur un plat. Hacher grossièrement.

FAIRE LA SALADE

  1. Avec un couteau bien aiguisé, couper le haut et le bas des agrumes pour exposer la chair. Peler les fruits à vif en suivant leur courbe, de haut en bas.
  2. Couper tous les fruits transversalement en tranches de 1,25 cm. Couper une tranche (fruit au choix) en petits quartiers et réserver pour garnir. Disposer les tranches dans un plat de service afin qu’elles se chevauchent légèrement.
  3. Dans un saladier, mélanger le fenouil, une généreuse pincée de sel et de poivre, et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Disposer sur les agrumes. Hacher grossièrement les fanes pour en obtenir de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe).
  4. Verser le jus de citron en filet, puis parsemer de pistaches, des quartiers d’agrumes réservés, de deux bonnes pincées de sel et des fanes de fenouil, le cas échéant.

Photographe :
Paul Brissman
Source:
Maison et Demeure octobre 2019
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