Recette : quinoa parfumé à l’orange et au sumac
Cuire le quinoa dans du bouillon ou du jus de fruit.
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte, hachée finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 petit oignon, haché finement
120 g (¾ tasse) de quinoa
le zeste de 1 orange, râpé finement
240 ml (1 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé
sel de mer et poivre noir
3 c. à soupe d'amandes effilées, légèrement grillées
½ botte de coriandre, ciselée
½ botte de menthe, ciselée
1 avocat, coupé en dés de 1 cm (½ po)
graines germées de shiso, si disponibles
2 c. à thé de sumac + 1 petite pincée pour garnir
Étape 1 : Dans une casserole de format moyen, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir la carotte, le céleri et l'oignon jusqu'à tendreté. Ajouter le quinoa et cuire 1 minute en remuant.
Étape 2 : Ajouter le zeste, le jus d'orange et 50 ml (1/4 tasse) d’eau et amener à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le jus d'orange ait été absorbé. Saler et poivrer.
Étape 3 : Laisser tiédir, puis incorporer les amandes grillées, la coriandre, la menthe, l'avocat et le sumac. Garnir de graines germées de shiso (si disponibles) et parsemer 1 pincée de sumac.
VARIANTES
• J'aime servir ce plat avec un poisson gras, par exemple le maquereau.
• Ce mets est délicieux aussi servi froid, seul ou avec des crevettes.
• Très bon aussi avec de la feta au piment chili rôti.
• Cuire le quinoa dans du jus de pomme au lieu du jus d'orange.
Reproduction des recettes autorisée par "Jeux des saveurs" de Maria Elia (Éditions Parfum d'encre, 2013).
