Recette : escalopes de poulet croustillantes avec chou napa

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

Avec des blancs d’oeufs en boîte, comptez 90 ml (6 c. à soupe) pour le poulet. Utilisez une mandoline pour les fines lanières de carotte ou de concombre de la salade.

Ingrédients

Poulet

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure panko, de préférence au blé entier
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre, au goût
  • 675 g (1 1/2 lb) de poitrine de poulet finement tranchée
  • Paprika, au goût
  • 3 gros blancs d’oeufs, légèrement battus

Salade

  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable pur
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol ou végétale
  • 1 échalote, finement tranchée
  • 454 g (1 lb) de chou napa, finement tranché
  • 1 grosse carotte, pelée, coup.e en julienne
  • 1/2 concombre anglais, épépiné, coupé en julienne
  • 65 ml (1/4 tasse) de persil plat haché
  • Quartiers de lime, pour servir
Instructions Portions:  4 personnes
  1.  Poulet : dans une grande poêle, à feu moyen, faire cuire le panko dans l’huile d’olive, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, de 4 à 5 min. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer une grille dans une lèchefrite. Assaisonner le poulet (sel, poivre et paprika). Tremper une escalope à la fois dans le blanc d’oeuf, en laissant s’égoutter  l’excédent. Rouler ensuite les escalopes dans le panko. Placer sur la grille. Faire cuire de 12 à 15 minutes.
  3. Salade : dans un bol, mélanger la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  4. Servir les escalopes avec la salade et des quartiers de lime.
Photographe :
Ashley Capp
Source:
Maison & Demeure février 2015
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