Recette : escalopes de poulet croustillantes avec chou napa
Recette de : Eric Vellend
Avec des blancs d’oeufs en boîte, comptez 90 ml (6 c. à soupe) pour le poulet. Utilisez une mandoline pour les fines lanières de carotte ou de concombre de la salade.
Ingrédients
Poulet
- 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure panko, de préférence au blé entier
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre, au goût
- 675 g (1 1/2 lb) de poitrine de poulet finement tranchée
- Paprika, au goût
- 3 gros blancs d’oeufs, légèrement battus
Salade
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable pur
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol ou végétale
- 1 échalote, finement tranchée
- 454 g (1 lb) de chou napa, finement tranché
- 1 grosse carotte, pelée, coup.e en julienne
- 1/2 concombre anglais, épépiné, coupé en julienne
- 65 ml (1/4 tasse) de persil plat haché
- Quartiers de lime, pour servir
Instructions
Portions: 4 personnes
- Poulet : dans une grande poêle, à feu moyen, faire cuire le panko dans l’huile d’olive, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, de 4 à 5 min. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer une grille dans une lèchefrite. Assaisonner le poulet (sel, poivre et paprika). Tremper une escalope à la fois dans le blanc d’oeuf, en laissant s’égoutter l’excédent. Rouler ensuite les escalopes dans le panko. Placer sur la grille. Faire cuire de 12 à 15 minutes.
- Salade : dans un bol, mélanger la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Servir les escalopes avec la salade et des quartiers de lime.
