Recette : beignets becs sucrés
Un dessert classique bien de chez nous.
Pour la pâte à beignets
60 ml (¼ tasse) de beurre à température ambiante
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable médium
3 œufs moyens
120 ml (½ tasse) de crème 15 %
1 l (4 tasses) de farine tout usage, tamisée
30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de noix muscade, râpée
60 ml (¼ tasse) de lait 2 %
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
2 l (8 tasses) d’huile de friture neutre comme l’huile de pépins de raisins, de canola ou de tournesol
Pour la glace à l’érable
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
60 ml (¼ tasse) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Pour la pâte à beignets
Étape 1. Dans un grand bol, fouetter le beurre puis incorporer le sirop d’érable, les œufs un à la fois, et 60 ml (¼ tasse) de crème, sans cesser de fouetter.
Étape 2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
Étape 3. Dans un petit bol, mélanger le lait, 60 ml (¼ tasse) de crème et l’essence de vanille.
Étape 4. Dans le mélange d’œufs, incorporer progressivement et en alternance le mélange de farine et celui de lait, en commençant et en finissant par les ingrédients secs.
Étape 5. Déposer la pâte sur un papier parchemin enfariné et réfrigérer toute la nuit.
Étape 6. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à environ 0,6 cm (¼ po) d’épaisseur et la couper à l’aide d’emporte-pièce.
Étape 7. Chauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F) ou dans un chaudron à intensité moyenne-élevée jusqu’à atteindre la température suggérée.
Étape 8. Plonger les morceaux de pâte dans l’huile et quand ils remontent à la surface, les tourner (environ 2 minutes de chaque côté). Égoutter sur une plaque.
Pour la glace à l’érable
Étape 1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le beurre, puis laisser mijoter 5 minutes.
Étape 2. Baisser le feu au minimum, ajouter la vanille et réserver.
Étape 3. Tremper les beignes encore chauds dans la glace à l’érable et les déposer dans une assiette de service, à température ambiante.
Reproduction des recettes autorisée par Le grand livre de l'Érable de Philippe Mollé (Trécarré, 2013).
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