Pour la pâte à beignets
Étape 1. Dans un grand bol, fouetter le beurre puis incorporer le sirop d’érable, les œufs un à la fois, et 60 ml (¼ tasse) de crème, sans cesser de fouetter.
Étape 2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
Étape 3. Dans un petit bol, mélanger le lait, 60 ml (¼ tasse) de crème et l’essence de vanille.
Étape 4. Dans le mélange d’œufs, incorporer progressivement et en alternance le mélange de farine et celui de lait, en commençant et en finissant par les ingrédients secs.
Étape 5. Déposer la pâte sur un papier parchemin enfariné et réfrigérer toute la nuit.
Étape 6. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à environ 0,6 cm (¼ po) d’épaisseur et la couper à l’aide d’emporte-pièce.
Étape 7. Chauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F) ou dans un chaudron à intensité moyenne-élevée jusqu’à atteindre la température suggérée.
Étape 8. Plonger les morceaux de pâte dans l’huile et quand ils remontent à la surface, les tourner (environ 2 minutes de chaque côté). Égoutter sur une plaque.

Pour la glace à l’érable
Étape 1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le beurre, puis laisser mijoter 5 minutes.
Étape 2. Baisser le feu au minimum, ajouter la vanille et réserver.
Étape 3. Tremper les beignes encore chauds dans la glace à l’érable et les déposer dans une assiette de service, à température ambiante.

Reproduction des recettes autorisée par Le grand livre de l’Érable de Philippe Mollé (Trécarré, 2013).