Recette

Les herbes salées, un condiment typiquement québécois, doivent être préparées cinq jours à l’avance. La cuisson dans la graisse de canard, vendue chez les bouchers, est une technique du sud-ouest de la France qui donne des pommes de terre à se damner!

1/3 tasse (80 ml) de graisse de canard
6 tasses (1,5 l) de pommes de terre nouvelles, en tranches de 1, 25 cm
2 c. à soupe (30 ml) d’herbes salées

Herbes salées :

3/4 tasse (180 ml) de carottes, coupées en brunoise
3/4 tasse (180 ml) de poireaux, hachés finement (parties vert pâle et blanc)
3/4 tasse (180 ml) de persil, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de céleri, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) de sarriette, hachée finement
1 c. à thé (4 ml) de thym, haché finement
1/2 c. à thé (2 ml) de romarin, haché finement
2 oignons verts, hachés finement
6 c. à soupe (90 ml) de sel casher