Recette

Saisir les côtes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Chauffer l’huile dans une cocotte épaisse allant au four à feu élevé. Assaisonner le bœuf. Saisir les côtes dans la cocotte, deux à la fois, des trois côtés jusqu’à ce qu’elles aient bien bruni, soit 3 min par côté. Ne pas faire brunir le côté de l’os, pour que les côtes demeurent intactes pendant le braisage. Réserver hors de la cocotte.
3. Retirer la cocotte du feu. Si l’huile a noirci, la remplacer ; sinon, en conserver 30 ml (2 c. à soupe). Laisser la cocotte refroidir 5 min.

Cuire les légumes

1. Remettre la cocotte à feu moyen. Y faire suer les oignons de 3 à 4 min. Ajouter le gingembre et l’ail. Cuire 2 minutes.
2. Ajouter la pâte de tomates, la poudre de chili et le sucre. Cuire 1 min.

Braiser les côtes

1. Remettre les côtes dans la cocotte. Ajouter la sauce de poisson, les tomates
   et assez de bouillon pour couvrir la moitié des côtes. Porter à ébullition.
2. Placer un disque de papier parchemin
   à la surface de la viande. Couvrir. Cuire au four 2 h.
3. Retirer le couvercle et le papier parchemin. Réserver le bœuf. Dégraisser la sauce.
4. Ajouter le chou à la sauce. Remettre le bœuf dans la cocotte. Replacer le papier parchemin et le couvercle. Cuire 30 min. Retirer le couvercle et le papier parchemin. Cuire 30 min ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
5. Laisser reposer dans la cocotte hors du feu au moins 20 min avant de servir. Servir le bœuf avec le chou et parsemer de pousses de radis.