Soupe wonton au porc et aux crevettes

Recette de :  Eshun Mott
soupe wonton au porc et aux crevettes
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Lorsque vous achetez des pâtes à wontons, recherchez celles contenant des œufs, moins fragiles. Les wontons peuvent être faits à l’avance et congelés ; faites-les congeler sur une plaque puis transférez-les dans un sac en plastique refermable. Un sac de 450 g de crevettes décortiquées et déveinées sera suffisant pour les wontons et la soupe.

Pour une soupe encore plus savoureuse, utilisez notre bouillon de poulet suprême!

Ingrédients

Wontons

  • 230 g (8 oz) de porc haché
  • 115 g (4 oz) de crevettes fraîches ou décongelées, hachées
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’oignons verts hachés (parties verte et blanche)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de xérès sec ou de vin de riz chinois
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de sel cacher
  • Poivre
  • 1 paquet (220 g) de pâtes carrées à wontons

Soupe

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de shiitakes frais tranchés (sans la queue)
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet suprême
  • 285 g (10 oz) de crevettes moyennes fraîches ou décongelées
  • 1 litre (4 tasses) de bok choy tranchés
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’oignons verts hachés
Instructions Portions:  Pour 4 à 6 personne, ou environ 45 wontons

Préparation : 50 minutes
Durée totale : 1 heure

Préparer et cuire les wontons

  1. Farce : dans un saladier, mélanger porc haché, crevettes, oignons verts, xérès (ou vin de riz), sauce soya, gingembre, huile de sésame, sucre, sel et poivre. Bien mélanger.
  2. Au moment de farcir les wontons, sortir seulement 1 ou 2 carrés de pâte du paquet à la fois pour éviter qu’ils sèchent. Déposer 5 ml (1 c. à thé) de farce au centre. Humecter les bords. Assembler les deux côtés opposés pour former un triangle et sceller en appuyant et en éliminant les bulles d’air. Assembler les deux coins ensemble sur le devant et sceller. Placer les wontons en une seule couche sur une plaque. Répéter avec le reste.
  3. Déposer délicatement les wontons dans une marmite d’eau salée bouillante etcuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la garniture soit cuite (la viande ne doit pas être rosée). Retirer avec une écumoire et réserver sur une plaque en une seule couche.

Assembler et cuire la soupe

  1. Chauffer l’huile de sésame dans une marmite à feu moyen-élevé. Y faire sauter l’ail et le gingembre 30 secondes. Y faire sauter les champignons 1 min.
  2. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter les crevettes et le bok choy. Faire mijoter doucement 2 min ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.
  3. Ajouter les wontons et l’oignon vert. Servir immédiatement.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure février 2019
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