Soupe de mariage italienne

Recette de :  Eshun Mott
soupe de mariage italienne
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Cette soupe de mariage italienne traditionnelle, originaire des régions de Campanie et du Latium, évoque le « mariage » de la viande et des légumes à feuilles, agrémenté de persil et de parmesan. C’est aussi l’occasion de découvrir la pâte de tomates en tube, si ce n’est déjà fait ! Vendue dans toutes les bonnes épiceries, elle se conserve de six à huit semaines au réfrigérateur. Cette recette donne plus de boulettes qu’il ne vous en faut pour la soupe; conservez les autres dans un plat hermétique au congélateur pour vos soupes, pâtes ou sandwichs.

Pour une soupe encore plus savoureuse, utilisez notre bouillon de poulet suprême!

Ingrédients

Boulettes

  • Huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure fraîche
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de lait (2 %)
  • 500 g (1 lb) de poulet haché
  • 1 gros œuf
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de parmesan râpé
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de persil italien ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail râpé ou finement haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de flocons de piment chili
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel cacher
  • Poivre noir

Soupe

  • 190 ml (3⁄4 tasse) d’acini di pepe ou autres petites pâtes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) d’oignon haché
  • 250 ml (1 tasse) de rondelles de carottes
  • 250 ml (1 tasse) de dés de céleri
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet suprême
  • 140 g (5 oz) de chou kale
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé pour servir
Instructions Portions:  Pour 4 à 6 portions, environ 36 boulettes

Préparation : 30 minutes
Durée totale : 50 minutes

Faire les boulettes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et badigeonner légèrement d’huile d’olive.
  2. Dans un bol, mélanger la chapelure et le lait. Laisser absorber 10 min. Égoutter dans une passoire en pressant pour extraire l’excédent de lait.
  3. Dans un saladier, bien mélanger poulet haché, chapelure, œuf, parmesan, persil, pâte de tomates, ail, origan, piment, sel et poivre (le tout sera humide).
  4. Avec des mains mouillées, former des boulettes (D 2,5 cm) et les placer sur une plaque de cuisson.
  5. Enfourner 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cuites et dorées. Réserver.

Précuire les pâtes

  1. Chauffer une petite casserole d’eau salée à feu élevé.
  2. Y cuire les pâtes 8 min ou al dente. Égoutter sans rincer et réserver.

Assembler et cuire la soupe

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter oignons, carottes et céleri 5 min ou jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
  2. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 min ou jusqu’à ce que les saveurs se marient.
  3. Ajouter le kale, les pâtes et le nombre souhaité de boulettes. Laisser mijoter 2 min ou jusqu’à ce que les légumes verts soient tombés et les pâtes, réchauffées. Saler et poivrer au goût. Servir avec du parmesan.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure février 2019
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