Soupe de mariage italienne
Recette de : Eshun Mott
Cette soupe de mariage italienne traditionnelle, originaire des régions de Campanie et du Latium, évoque le « mariage » de la viande et des légumes à feuilles, agrémenté de persil et de parmesan. C’est aussi l’occasion de découvrir la pâte de tomates en tube, si ce n’est déjà fait ! Vendue dans toutes les bonnes épiceries, elle se conserve de six à huit semaines au réfrigérateur. Cette recette donne plus de boulettes qu’il ne vous en faut pour la soupe; conservez les autres dans un plat hermétique au congélateur pour vos soupes, pâtes ou sandwichs.
Pour une soupe encore plus savoureuse, utilisez notre bouillon de poulet suprême!
Boulettes
- Huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de chapelure fraîche
- 125 ml (1⁄2 tasse) de lait (2 %)
- 500 g (1 lb) de poulet haché
- 1 gros œuf
- 65 ml (1⁄4 tasse) de parmesan râpé
- 65 ml (1⁄4 tasse) de persil italien ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail râpé ou finement haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 3 ml (1⁄2 c. à thé) de flocons de piment chili
- 10 ml (2 c. à thé) de sel cacher
- Poivre noir
Soupe
- 190 ml (3⁄4 tasse) d’acini di pepe ou autres petites pâtes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) d’oignon haché
- 250 ml (1 tasse) de rondelles de carottes
- 250 ml (1 tasse) de dés de céleri
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet suprême
- 140 g (5 oz) de chou kale
- Sel et poivre
- Parmesan râpé pour servir
Préparation : 30 minutes
Durée totale : 50 minutes
Faire les boulettes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et badigeonner légèrement d’huile d’olive.
- Dans un bol, mélanger la chapelure et le lait. Laisser absorber 10 min. Égoutter dans une passoire en pressant pour extraire l’excédent de lait.
- Dans un saladier, bien mélanger poulet haché, chapelure, œuf, parmesan, persil, pâte de tomates, ail, origan, piment, sel et poivre (le tout sera humide).
- Avec des mains mouillées, former des boulettes (D 2,5 cm) et les placer sur une plaque de cuisson.
- Enfourner 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cuites et dorées. Réserver.
Précuire les pâtes
- Chauffer une petite casserole d’eau salée à feu élevé.
- Y cuire les pâtes 8 min ou al dente. Égoutter sans rincer et réserver.
Assembler et cuire la soupe
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter oignons, carottes et céleri 5 min ou jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 min ou jusqu’à ce que les saveurs se marient.
- Ajouter le kale, les pâtes et le nombre souhaité de boulettes. Laisser mijoter 2 min ou jusqu’à ce que les légumes verts soient tombés et les pâtes, réchauffées. Saler et poivrer au goût. Servir avec du parmesan.
