Kebabs de poulet au safran et raïta de concombre

Recette de :  Eric Vellend
kebabs de poulet au safran
[rate]

Ne faites pas mariner le poulet plus de 8 heures, car l’acidité de la marinade risquerait de trop ramollir la viande.

Ingrédients

Kebabs

  • Une grosse pincée de safran
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec entier
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1,125kg (2 1⁄2 lb) de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, en morceaux de 4 cm (1 1⁄2 po)
  • Sel et poivre, au goût

Raïta

  • 60 ml (1⁄4 tasse) d’oignon rouge finement tranché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 gros concombre anglais, épépiné, tranché en biais
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de yogourt grec
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de coriandre hachée
  • Sel et poivre
  • Pains plats (pita ou naan) et quartiers de lime, pour servir
Instructions Portions:  Pour 4 à 6 personnes
  1. Kebabs : faire tremper 8 brochettes de bois (25 cm) au moins 1 h. Dans un saladier, faire infuser le safran dans l’eau. Laisser refroidir. Ajouter le yogourt, l’ail, le gingembre, l’huile et le jus de citron. Ajouter le poulet. Assaisonner. Bien mélanger. Enfiler le poulet sur les brochettes. Réfrigérer de 4 à 8 h.
  2. Raïta : mélanger l’oignon et le jus de citron. Laisser reposer 15 min. Ajouter le concombre, le yogourt et la coriandre. Assaisonner. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 h.
  3. Préchauffer la grille à feu moyen-élevé, nettoyer et huiler. Griller les brochettes, en les retournant, environ 12 min. Placez du papier d’aluminium sous la grille pour éviter que la partie exposée de la brochette ne brûle.
  4. Servir avec la raïta, les pains et la lime.
Photographe :
Ivonne Duivenvoorden
Source:
Maison & Demeure juin 2014
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