Recette : croissant du lendemain

Recette de :  Christopher Michalak
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Pancakes, gâteaux, bûches de Noël… dans son livre Christophe Michalak trop facile!, paru aux éditions Alain Ducasse, le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak partage 50 recettes inédites et toutes sortes d’astuces pour préparer des desserts en toute simplicité. La preuve ? Voici sa recette de croissant pour votre déjeuner ou brunch du week-end.

Ingrédients

4 croissants
100 g d’amandes effilées
un peu de sucre glace
SIROP À LA FLEUR D’ORANGER
150 g de sucre
50 g d’eau de fleur d’oranger
CRÈME AMANDE MINUTE
50 g de beurre demi-sel
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande brute bio
1 œuf

Instructions Portions:  4 personnes
  1.  Torréfiez les amandes effilées à la poêle pour leur donner une couleur dorée.
  2. SIROP A LA FLEUR D’ORANGER : dans une casserole, faites bouillir 30 cl d’eau avec le sucre. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
  3. CRÈME AMANDE MINUTE : dans un saladier, travaillez le beurre à l’aide d’un fouet pour qu’il devienne bien mou. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande, puis l’oeuf.
  4. Coupez en deux les croissants en deux horizontalement, à l’aide d’un couteau à dents. Imbibez très généreusement de sirop les deux côtés de chaque demi-croissant et garnissez leur base de crème d’amande sur une épaisseur d’environ 3 mm.
  5. Refermez les croissants. Tartinez de crème d’amande, parsemez d’amandes effilées et saupoudrez de sucre glace. Laissez figer 30 min au réfrigérateur. Faites cuire à 180 °C (356 F) pendant 10 min.

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Reproduction de recette autorisée par Christophe Michalak trop facile ! de Christophe Michalak (Alain Ducasse, 2015).

Photographe :
Pierre Monetta
Source:
Christophe Michalak trop facile !, Alain Ducasse
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