Recette : skordalia du Milos
Avec du pain pita, cette trempette ouvrira l’appétit des convives.
225 g de pommes de terre (2 Yukon environ), coupées en deux
1⁄2 petite miche de pain blanc de bonne qualité, sans la croûte, coupée en petits morceaux
2 gousses d’ail, hachées finement Sel au goût
80 ml (1⁄3 tasse) de vinaigre blanc
160 ml (2⁄3 tasse) d’huile d’olive grecque vierge extra
125 ml (1⁄2 tasse) d’eau tiède
Étape 1. Dans une casserole de taille moyenne, verser juste assez d’eau pour recouvrir les pommes de terre et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et faire cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à tendreté. Les égoutter et les peler. À l’aide d’un presse- purée, d’un moulin à légumes, d’une cuillère ou à la main, les réduire en purée en conservant de petits morceaux.
Étape 2. Ajouter les morceaux de pain, l’ail, saler au goût et bien mélanger.
Étape 3. Peu à peu, ajouter le vinaigre et l’huile d’olive, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une consistance épaisse. Au besoin, allonger avec un peu d’eau ou de vinaigre, au goût. Servir immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique, trois jours, tout au plus.
