Recette

Étape 1. Dans une casserole de taille moyenne, verser juste assez d’eau pour recouvrir les pommes de terre et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et faire cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à tendreté. Les égoutter et les peler. À l’aide d’un presse- purée, d’un moulin à légumes, d’une cuillère ou à la main, les réduire en purée en conservant de petits morceaux.

Étape 2. Ajouter les morceaux de pain, l’ail, saler au goût et bien mélanger.

Étape 3.  Peu à peu, ajouter le vinaigre et l’huile d’olive, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une consistance épaisse. Au besoin, allonger avec un peu d’eau ou de vinaigre, au goût. Servir immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique, trois jours, tout au plus.