Recette

24 juin 2019

Bavette marinée classique

Recette: Kristen Eppich

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Ingrédients

  • 1 bavette de 450 g à 680 g (1 lb à 1 1⁄2 lb)

Marinade

  • 85 ml (1⁄3 tasse) de cassonade
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de sauce soya
  • 85 ml (1⁄3 tasse) d’oignon finement haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale, et un peu pour la grille
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail finement haché
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Chimichurri, pour servir

Étapes

Portions: Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Marinade : 6 heures

  1. Entailler chaque côté de la bavette en créant des losanges espacés de 4 cm et d’une profondeur de 5 mm afin que la marinade pénètre bien dans la viande.
  2. Marinade : mélanger tous les ingrédients. Placer la viande et la marinade dans un plat peu profond ou un sac refermable au réfrigérateur au moins 4 h (maximum 8 h). Retirer la viande de la marinade et laisser reposer 30 min à température ambiante avant de cuire.
  3. Huiler la grille et préchauffer à 260 °C (500 °F). Saler et poivrer la viande et faire cuire 3 à 4 min par côté ou jusqu’à l’obtention d’une cuisson à point (bien saisie à l’extérieur, mais rosée à l’intérieur). Retirer du barbecue et laisser reposer 10 min sur une assiette pour que les jus de cuisson soient réabsorbés.
  4. Couper la viande contre le grain en tranches de 5 mm et servir.
Photographe:

Ryan Szulc

Source:

Maison & Demeure juin 2015

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