Recette: salade de crevettes et de haricots blancs

Recette de :  Recette tirée du livre Bar à salades de Sara Lewis, Modus Vivendi, 2017.
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Cette salade raffinée est rehaussée d’une vinaigrette au persil et au jus de citron qui lui donne une belle fraîcheur.

Faites le plein d’énergie avec cette salade nourrissante pleine de protéines!

Ingrédients
  • 1 boîte de 540 ml de petits ou gros haricots blancs, rincés et égouttés (donne 320 g)
  • 1⁄2 oignon rouge, haché finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 300 g (10 1⁄2 oz) de grosses crevettes, cuites et décortiquées, avec la queue intacte (faire décongeler si elles sont surgelées)
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Le jus de 1 citron
  • 80 ml (1⁄3 tasse) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de persil plat frais, haché grossièrement (et quelques feuilles entières pour servir)
  • 4 tranches épaisses de pain de campagne ou de pain au levain
  • 95 g (1⁄2 tasse) de petites tomates italiennes, coupées en deux
  • Sel et poivre
Instructions Portions:  4 portions
  1. Dans un grand bol peu profond, déposer les haricots, l’oignon, le céleri, les crevettes et l’ail. Ajouter le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le persil. Saler et poivrer légèrement. Bien remuer, couvrir et réserver.
  2. Chauffer une poêle à fond cannelé à feu vif. Utiliser une partie du reste de l’huile pour badigeonner le pain. Faire dorer dans la poêle de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer dans des assiettes.
  3. Mélanger les tomates à la salade. Servir sur le pain grillé. Arroser du reste de l’huile et garnir de feuilles de persil. Poivrer au goût et servir.