Recette

Faire le croquant à la noix de coco

1. Préchauffer le four à 325 °F.  Tapissez une plaque avec du papier parchemin.
2. Séparez l’œuf et placez le blanc dans un grand bol. Réservez le jaune pour l’aïoli. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que des pics moelleux, mousseux et doux se forment.
3. Ajouter la cassonade, l’huile de sésame grillée, la poudre de curry, le sel et le poivre de Cayenne. Fouetter pour incorporer. Ajouter les noix, les flocons de noix de coco, les graines de sésame et le zeste de lime. Plier avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce le tout soit mélangé.
4. Gratter le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et étaler en couche uniforme. Transférer au four et faire cuire, en remuant à mi-chemin, jusqu’à ce que la noix de coco soit légèrement dorée, 20 à 25 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis utilisez vos mains pour diviser en gros morceaux.

Faire la vinaigrette

1. Râper finement le gingembre frais dans un grand bol. Ajouter le lait de coco, le beurre d’arachide, l’huile végétale, le jus de lime, l’huile de sésame grillée et la cassonade. Fouetter, jusqu’à consistance lisse. Assaisonner avec du sel, au goût.

Faire la salade

1. Hacher, trancher, julienner, couper les légumes croquants, puis ajouter au bol de vinaigrette arachide-noix de coco. Les formes n’ont pas vraiment d’importance, tant que tout est plus ou moins de la taille d’une bouchée, alors soyez créatif.z
2. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges tendres de la coriandre et ajouter au bol.
3. Ajouter le poulet au bol. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût. Ajoutez quelques poignées de croquant et la mélanger pour combiner. Ajoutez plus de jus de citron vert au besoin, au goût.
4. Répartissez la salade entre les assiettes et garnissez avec plus de Croquant à la noix de coco.