Paillards de poulet avec salade d’endives et de persil

Recette de :  Melissa Clark
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« Ces poitrines de poulet faciles à préparer sont des ingrédients de base de la cuisine des jours de semaine et combinent trois qualités que l’on recherche : rapidité, facilité et souplesse », explique la chroniqueuse du New York Times et autrice du livre de cuisine Dinner in French, Melissa Clark.

Ingrédients

Poulet

  • 1/2 lb de demies poitrines de poulet, désossées et sans la peau
  • 6 ml (1 1/4 c. à thé) de sel de mer
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron finement râpé
  • 4 gousses d’ail, finement tranchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, divisé

Salade d’endives et de persil

  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 1 gousse d’ail, finement râpée ou émincée
  • 23 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer, ou un peu plus, au goût
  • Poivre
  • 4 têtes d’endives belges, feuilles déchirées en bouchées (environ 6 tasses)
  • 250 ml (1 tasse) de persil plat bien tassé
  • Quartiers de citron, pour servir.
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

Planifier : Vous pouvez faire mariner le poulet, à couvert, pendant toute une nuit au réfrigérateur. La vinaigrette se conservera une semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Servir à la température de la pièce.

Mariner le poulet

  1. Placer une poitrine de poulet entre deux feuilles de papier parchemin et utiliser un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir, afin d’obtenir une épaisseur d’un demi-pouce. Répéter avec les autres poitrines. Assaisonner les poitrines avec le sel de mer et le poivre.
  2. Dans un bol, combiner le zeste de citron, l’ail tranché et l’huile d’olive. Ajouter le poulet et bien enrober. Couvrir le bol et laisser le poulet mariner à la température de la pièce pendant 30 minutes.
    Préparer la salade
  3. Dans un petit bol, fouetter la moutarde, l’ail, le jus de citron, le sel de mer et l’huile d’olive. Assaisonner, au besoin.
  4. Dans un bol moyen, combiner les endives et le persil. Réserver.

Assembler et servir

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter la moitié des poitrines de poulet, incluant la moitié des tranches d’ail, et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée et tendre, environ 3 minutes par côté. Transférer le poulet dans des assiettes réchauffées et couvrir de papier aluminium pour maintenir au chaud. Répéter avec le reste du beurre, du poulet et de l’ail.
  2. Verser la vinaigrette sur la salade et servir avec le poulet et des quartiers de citron.

Photographe :
Laura Edwards
Source:
Extrait de Dinner in French de Melissa Clark. © 2020 par Melissa Clark. Photographies © 2020 Laura Edwards. Publié aux États-Unis par Clarkson Potter Publishers, une marque d’éditeur de Crown Publishing Group, une division de Penguin Random House, New York. Reproduit avec l’autorisation de l’éditeur. Tous droits réservés.
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