À table
5 août 2020
Melissa Clark nous fait découvrir les saveurs de la France
La chroniqueuse du New York Times, Melissa Clark, démystifie la gastronomie française pour le cuisinier de tous les jours dans son nouvel opus, Dinner in French.
« Je ne parle pas vraiment français, mais je cuisine en français! La fusion de la gastronomie française et de la cuisine avec laquelle j’ai grandi, à Brooklyn, sert de fondement à mon approche – et est certainement la raison d’être de cet ouvrage. Rien de tout cela ne serait arrivé si ma grand-tante Martha et mon oncle Jack n’avaient pas amené (de force!) mes parents en Europe pour des vacances. Mon père, dont les vacances idéales jusqu’à ce moment se résumaient à une partie de pêche dans les Catskills, rechignait à faire le voyage. Mais mes parents ont fini par se décider et sont tombés en amour avec la France. Ils y sont ensuite retournés tous les ans, au début par eux-mêmes, ensuite avec ma sœur et moi.
En cuisinant, nous pensions déjà à notre prochain repas, sillonnant les marchés des petits villages, nous émerveillant devant les figues, les saucisses et les fromages incroyables que nous ne pouvions pas trouver chez nous. Ces recettes sont fantaisistes et personnelles, agrémentées d’une touche du bagout de Brooklyn, pour pimenter cette cuisine où le beurre est à l’honneur. Cet amour est ancré dans mon ADN francophile de juive new-yorkaise. Et ma cuisine est française, sans hésitation. Chez moi, les conversations sont en anglais, mais le repas est tout ce qu’il y a de plus français.
Paillards de poulet avec salade d’endives et de persil
« Un passage de 30 minutes dans une marinade à base d’ail et de citron suffit à assaisonner le poulet ».
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Pâtes embeurrées au crabe avec tomates jaunes et cerfeuil
« La plupart des plats de pâtes au crabe ne contiennent jamais assez de crabe – mais pas celui-ci! Cette recette est parfaitement décadente et regorge de beaux morceaux de crabe. »
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Salade de rubans de zucchinis et de melon, avec menthe et amandes
« Je sers souvent ce plat avec du fromage de chèvre crémeux et une baguette, mais c’est également un excellent accompagnement pour le poisson grillé. »
Tarte au citron Meyer à l’huile d’olive et à la fleur de sel
« Les saveurs et les textures rappellent celles des carrés au citron, mais en plus raffiné. »
Cliquez pour accéder à la recette de tarte au citron Meyer à l’huile d’olive et à la fleur de sel.
Laura Edwards.
House & Home juillet/août 2020