Recette
29 janvier 2026
La salade de steak du restaurant Portage, à St. John’s
Les chefs Celeste Mah et Ross Larkin du restaurant Portage partagent leur recette savoureuse et copieuse de salade au steak.
Q : Chaque fois que je visite St. John’s, à Terre-Neuve-et-Labrador, je vais au Portage, où les chefs préparent des plats à partir d’ingrédients des plus frais. Pourriez-vous me donner la recette de leur salade de steak afin que je puisse la préparer chez moi ? — CHARLOTTE, Milton, Ontario
R : Les chefs Celeste et Ross voulaient créer une salade que les clients auraient hâte de manger, non seulement parce qu’elle est saine, mais aussi parce qu’elle est délicieuse. « La salade est très savoureuse grâce aux herbes fraîches, aux échalotes et à la vinaigrette à la citronnelle », explique Ross. « Nous recommandons de la partager en accompagnement ou de la servir en plat principal avec du riz blanc cuit à la vapeur. » Les arachides grillées et le riz moulu torréfié ajoutent une subtile saveur de noisette.
Étapes
Portions: 2 à 4 portions
Préparer le bœuf et les échalotes
- Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer un peu d’huile de canola dans une petite poêle à feu moyen-vif. Saisir le bœuf pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retirer le bœuf et le laisser reposer sur une grille pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, le placer au congélateur pendant 45 à 60 minutes.
- À l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, émincer finement les échalotes, puis les faire tremper dans l’eau pendant au moins 15 minutes pour atténuer leur piquant.
Préparer la poudre de riz grillé
- Dans une poêle sèche à feu très doux, étaler le riz en une seule couche. Faites griller le riz lentement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, pendant 15 à 20 minutes.
- À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un robot ménager, réduisez le riz en poudre fine et réservez.
Préparez la vinaigrette
- Dans une petite casserole à feu doux, faites chauffer doucement l’huile végétale avec les tiges de citronnelle écrasées pour qu’elles libèrent leur saveur. Laissez refroidir l’huile avec la citronnelle, puis filtrez les tiges.
- Ajoutez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le miel, le sel et le poivre, selon votre goût, puis réservez.
Assemblez la salade
- Sortez le bœuf du congélateur et coupez-le en tranches aussi fines que possible.
- Dans un grand saladier, mélangez les légumes verts, les tranches de bœuf, les herbes, les cacahuètes et les deux types d’échalotes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigrette à la citronnelle et mélangez bien. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette si nécessaire.
- Terminez en saupoudrant 1 cuillère à soupe de poudre de riz grillé sur le dessus.
Ross Larkin