Recette

1. Torréfiez les noix de cajou et la noix de coco dans une poêle à sec sur feu doux. Comptez quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ôtez du feu immédiatement pour éviter qu’elles brûlent.
2. Hachez finement la tige de citronnelle et l’oignon rouge. Coupez chaque extrémité du pomelo puis pelez-le à vif
   en tranchant l’écorce de haut en bas tout autour du fruit. Séparez la chair en tranches et ôtez les membranes blanches.
3. Détaillez chaque tranche en morceaux, placez-les dans un saladier avec le reste des ingrédients et remuez soigneusement. Préparez la sauce puis ajoutez-la dans le saladier et mélangez à nouveau. Servez sans attendre.

Reproduction des recettes autorisée par Végé autour du monde de David Frenkiel et Luise Vindahl (Les Éditions de L’Homme, 2016).